以下是熔岩火腿玉米芝士面包的详细制作方法，口感丰富、拉丝爆浆，适合家庭烘焙爱好者尝试：
材料准备（约6个面包量）
面团部分：
- 高筋面粉 250g
- 牛奶 130ml（或水，根据面粉吸水性调整）
- 鸡蛋 1个（约50g）
- 细砂糖 25g
- 盐 3g
- 耐高糖干酵母 3g
- 无盐黄油 25g（室温软化）
内馅部分：
- 马苏里拉芝士碎 100g（可混合切达芝士增香）
- 火腿丁 80g（建议用烟熏风味）
- 甜玉米粒 50g（煮熟沥干）
- 黑胡椒/欧芹碎 少许（调味）
表面装饰：
- 全蛋液 适量（刷面）
- 帕玛森芝士粉 少许（可选）
制作步骤
1. 揉面 & 一次发酵
- 将除黄油外的所有面团材料放入厨师机（或手揉），低速混合成团后转中速揉至粗膜状态（约8分钟）。
- 加入软化黄油，继续揉至手套膜阶段（面团光滑，可拉出薄膜且破口边缘光滑）。
- 面团收圆，盖保鲜膜，28℃发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。
2. 准备馅料
- 火腿切小丁，与玉米粒、黑胡椒混合；马苏里拉芝士提前解冻备用（可冷冻10分钟更易操作）。
3. 分割 & 松弛
- 发酵好的面团轻拍排气，均分6份（约70g/个），滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
4. 包馅整形
- 取面团擀成圆形，中间放火腿玉米丁+马苏里拉芝士（约20g馅料），像包包子一样收口捏紧。
- 收口朝下放入烤盘，间隔留空隙（二次发酵会膨胀）。
5. 二次发酵
- 35℃湿度75%环境下发酵至1.5倍大（约40分钟），表面刷全蛋液，撒帕玛森芝士粉增香。
6. 烘烤
- 预热烤箱上下火180℃，中层烤15-18分钟，至表面金黄（最后5分钟可盖锡纸防上色过深）。
关键技巧
- 熔岩效果：马苏里拉芝士需足量且分布均匀，趁热食用拉丝更明显。
- 防爆馅：收口务必捏紧，避免烘烤时芝士漏出。
- 升级版：可表面挤沙拉酱+撒香葱，或内馅加入炒熟的洋葱丁提味。
烤好后稍晾凉即可享用，小心内馅烫口！配一杯冰牛奶或咖啡更佳~
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