宫保鸡丁是一道经典的川菜家常菜，以麻辣鲜香、酸甜适口为特色。以下是家庭简易版的做法，材料常见、步骤清晰，适合新手操作：
材料准备（2人份）：
- 主料：鸡胸肉（或鸡腿肉）250g、油炸花生米50g
- 配菜：干辣椒6-8个、花椒1小把、葱白1根、姜蒜末各5g
- 腌肉料：料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、蛋清半个（可选，让肉更嫩）
- 宫保汁：生抽1勺、老抽半勺、香醋1勺、白糖1勺、料酒1勺、淀粉1勺、清水2勺
详细步骤：
- 处理鸡肉：
- 鸡肉切1.5cm见方的丁，用腌肉料抓匀，腌15分钟。
- 干辣椒剪段去籽（减少燥辣），葱白切小段，姜蒜切末。
- 调宫保汁：
将生抽、老抽、醋、糖、料酒、淀粉和水混合，搅匀备用（醋和糖比例1:1是关键）。 - 炒制：
- 热锅冷油，中火将花生米炸至微黄（或用现成的熟花生米）。
- 锅中留底油，下鸡丁快速滑炒至变色，盛出备用。
- 重新倒油，小火爆香花椒和干辣椒（避免焦糊），加姜蒜末炒香。
- 倒入鸡丁翻炒，淋入宫保汁大火收汁，最后加花生米和葱段翻匀。
关键技巧：
- 鸡胸肉嫩滑秘诀：腌肉时加蛋清或淀粉，炒制时间不宜过长。
- 火候：干辣椒和花椒用小火煸香，避免发苦；收汁时转大火让酱汁裹匀。
- 酸甜平衡：醋建议用香醋或米醋，白糖可略多于醋（根据口味调整）。
变化建议：
- 传统做法用鸡腿肉（更嫩），也可替换为虾仁或豆腐素版。
- 喜欢配菜可加黄瓜丁、胡萝卜丁（需先焯水或过油）。
这样做出的宫保鸡丁麻辣中带酸甜，配米饭绝佳！
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