剁辣椒炒鸡是一道香辣开胃的湖南家常菜，鸡肉鲜嫩入味，搭配自制剁椒的酸辣风味，非常下饭。以下是详细做法：
材料准备
- 主料：
- 鸡腿或鸡块 500克（建议用带骨鸡腿，更香）
- 辅料：
- 自制剁辣椒 3-4大勺（或市售湖南剁椒，根据辣度调整）
- 大蒜 5瓣（切末）
- 姜 1小块（切末）
- 青蒜苗或葱花 适量（增香）
- 调料：
- 生抽 1勺
- 老抽 ½勺（调色）
- 料酒 1勺
- 白糖 ½勺（提鲜）
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 适量
制作步骤
- 处理鸡肉：
- 鸡腿剁成小块，清水浸泡10分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分。
- 加1勺料酒、½勺生抽、少许白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。
- 炒制鸡肉：
- 热锅冷油（油稍多些），中火将鸡块煎至两面金黄，逼出鸡油后盛出备用。
- 爆香调料：
- 留底油，转小火，下姜蒜末爆香，再加剁辣椒炒出红油和香味（约1分钟）。
- 合炒调味：
- 倒入煎好的鸡块，大火翻炒均匀。
- 加½勺生抽、½勺老抽、½勺白糖调味，翻炒上色。
- 沿锅边淋少许热水（约50ml），加盖中小火焖2分钟让鸡肉入味。
- 收汁出锅：
- 开盖大火收汁，撒青蒜苗或葱花翻匀即可。
关键技巧
- 剁椒选择：自制剁椒风味更佳（辣椒+盐+蒜末发酵一周），若用市售剁椒需先尝咸度，调整酱油用量。
- 鸡肉不腥：腌制前务必沥干水分，煎至表面微焦能去腥增香。
- 辣度调节：怕辣可减少剁椒量，或搭配少许泡椒提味。
这道菜配米饭或拌面都绝佳！如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后淋少许香醋增香。试试看吧！🌶️🍗
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