糖醋里脊是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、酸甜开胃。以下是详细的做法：
材料准备
主料：
- 猪里脊肉 300克
腌肉料：
- 盐 1小勺
- 白胡椒粉 少许
- 料酒 1勺
- 鸡蛋清 1个（或全蛋1个）
面糊（二选一）：
- 酥脆版：淀粉（土豆淀粉最佳）50克 + 清水30克
- 简易版：面粉30克 + 淀粉30克 + 水50克
糖醋汁：
- 白糖 3勺
- 白醋/米醋 3勺（喜欢酸可多加1勺）
- 番茄酱 2勺（增色增味，可选）
- 生抽 1勺
- 清水 5勺
- 淀粉 1小勺（勾芡用，可选）
其他：
- 蒜末 少许（提香）
- 熟白芝麻、葱花 少许（装饰）
制作步骤
1. 处理里脊肉
- 里脊肉切成长条（约小指粗细），加盐、胡椒粉、料酒、蛋清抓匀，腌制15分钟。
2. 调面糊
- 将淀粉与水混合成浓稠面糊（能挂住肉条即可），或直接裹干淀粉（更酥脆）。
3. 炸里脊
- 初炸：油温6成热（筷子插入冒小泡），将裹好面糊的肉条逐条下锅，炸至微黄捞出（约2分钟）。
- 复炸：油温升至8成热，倒入肉条复炸30秒至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 炒糖醋汁
- 锅中留少许油，爆香蒜末，转小火加入番茄酱（如有）炒出红油。
- 倒入糖、醋、生抽、清水搅匀，煮沸后尝味调整（偏酸偏甜按喜好）。
- 可选勾芡：淀粉加水调匀倒入，使汁变浓稠。
5. 裹汁出锅
- 倒入炸好的里脊，快速翻炒均匀裹汁，撒芝麻、葱花即可。
关键技巧
- 肉嫩秘诀：用蛋清或全蛋腌制，锁住水分。
- 酥脆关键：复炸！高温短时让外壳更脆。
- 糖醋比例：1:1基础版，可根据口味调整（如小孩喜欢甜可4糖3醋）。
- 省油法：半煎半炸，但口感略逊。
搭配米饭或撒点柠檬汁解腻更美味！ 😊
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