干锅牛肉是一道香辣过瘾的川菜，牛肉鲜嫩入味，配菜焦香爽脆，非常适合下饭。以下是家庭版的经典做法：
食材准备（2-3人份）
- 主料：牛里脊/牛腿肉300克（建议用里脊，更嫩）
- 配菜：土豆1个、藕1节、洋葱半个、芹菜2根、青红椒各1个（可选）
- 调料：干辣椒1小把、花椒10粒、蒜5瓣、姜片、葱段、豆瓣酱1勺、火锅底料30克（可选）、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1小勺、孜然粉/五香粉少许、白芝麻、香菜
制作步骤
1️⃣ 处理牛肉
- 牛肉逆纹理切薄片（冷冻半小时更好切），加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、1个蛋清（或1勺食用油）、少许胡椒粉，抓匀腌制15分钟。
2️⃣ 准备配菜
- 土豆、藕切薄片，洋葱切块，芹菜切段，青红椒斜刀切。
- 干辣椒剪段（怕辣可去籽），蒜拍扁，姜切片。
3️⃣ 炸/煎配菜
- 锅中多放油，将土豆片、藕片分别煎至两面微焦捞出（也可用空气炸锅200℃炸10分钟更省油）。
4️⃣ 炒牛肉
- 热锅冷油，下牛肉片快速滑炒至变色（约1分钟），盛出备用。
5️⃣ 炒香底料
- 留底油，小火爆香干辣椒、花椒、姜蒜，加1勺豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
- 倒入洋葱、青红椒、芹菜，中火炒至断生。
6️⃣ 混合翻炒
- 加入炸好的土豆藕片、牛肉，翻炒均匀。
- 调味：1勺生抽、半勺老抽、1小勺糖、少许孜然粉，大火快速翻炒。
7️⃣ 出锅装盘
- 撒白芝麻、香菜，转移到干锅或保温性好的容器中（可底部垫洋葱丝加热保温）。
关键技巧
- 牛肉嫩滑：逆纹切、蛋清/淀粉腌制、快炒避免久煮。
- 配菜酥脆：土豆藕片先煎炸，避免后期出水变软。
- 调味灵活：豆瓣酱和火锅底料已有咸味，生抽酌情增减。
- 升级版：可加午餐肉、宽粉等，出锅前淋少许花椒油更香。
这道菜麻辣鲜香，搭配米饭绝佳！根据口味调整辣度，Enjoy~ 🌶️🍖
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