丝瓜炒蛏子是一道清爽鲜美的家常菜，丝瓜的清甜与蛏子的鲜嫩相得益彰。以下是详细的做法：
材料准备（2人份）：
- 主料
- 蛏子 300克（提前吐沙）
- 丝瓜 1根（约400克）
- 辅料
- 蒜末 3瓣
- 姜片 3片
- 小米辣（可选）1根
- 葱花 少许
- 调料
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 生抽 1勺
- 蚝油 ½勺
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 适量
制作步骤：
1️⃣ 处理食材
- 蛏子吐沙：蛏子提前用淡盐水浸泡2小时（加几滴油帮助吐沙），洗净后焯水至开口（水中加料酒、姜片去腥），捞出剥壳取肉，保留蛏汤备用。
- 丝瓜处理：去皮切滚刀块或长条，用盐水浸泡防氧化变黑。
- 配料准备：蒜切末，姜切片，小米辣切圈（不吃辣可省略）。
2️⃣ 炒制
- 爆香调料：热锅冷油，下蒜末、姜片、小米辣爆香。
- 炒丝瓜：倒入丝瓜中火翻炒至变软（约2分钟），加少许盐逼出水分。
- 加蛏子：放入蛏子肉快速翻炒，淋1勺料酒去腥。
- 调味：加生抽、蚝油、白胡椒粉调味，倒入2勺蛏子汤增鲜，大火收汁（丝瓜会出水，无需额外加水）。
3️⃣ 出锅
- 撒葱花翻匀，装盘即可。
关键技巧：
- 蛏子去沙：吐沙要彻底，焯水时间不宜过长（开口即捞出），避免肉质变老。
- 丝瓜防黑：切后立即泡盐水或快炒，避免氧化发黑。
- 火候控制：丝瓜炒至半透明即可，保持脆嫩口感。
搭配建议：配米饭或清粥，鲜香下饭！喜欢更浓郁的口感可勾薄芡（淀粉+水调匀淋入）。
试试看吧，清爽鲜香，非常适合夏天！ 🌟
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