红烧肉家常菜制作方法，掌握这些技巧肥而不腻

红烧肉是一道经典的中式家常菜，肥而不腻、入口即化，以下是详细的做法：

食材准备

• 五花肉 500克（选肥瘦相间的三层肉最佳）
• 冰糖/白糖 20克（炒糖色用）
• 生姜 3片、葱段 1根
• 八角 2颗、香叶 2片、桂皮 1小段（可选）
• 生抽 2勺、老抽 1勺（调味调色）
• 料酒 1勺（去腥）
• 清水 适量

步骤详解

1. 处理五花肉
   • 五花肉切3厘米见方的块，冷水下锅焯水，加料酒、姜片，煮至沸腾后撇去浮沫，捞出沥干。
   • 关键点：焯水后不要用冷水冲肉，避免肉质变硬。
2. 炒糖色（关键步骤！）
   • 冷锅放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成琥珀色（注意不要炒糊，否则会发苦）。
   • 快速倒入焯好的五花肉，翻炒均匀裹上糖色。
3. 炖煮入味
   • 加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮炒香。
   • 倒入生抽、老抽调味，翻炒均匀后加热水没过肉面（一定要热水！）。
   • 大火煮沸后转小火慢炖40分钟~1小时（时间越长肉越软烂）。
4. 收汁出锅
   • 炖至汤汁剩1/3时，开中火收汁，不断翻炒让肉块裹满浓汁。
   • 根据口味加少许盐调味（老抽生抽已有咸味，注意别过咸）。

技巧总结

✅ 选肉：五花肉层次分明，肥瘦相间最佳。
✅ 火候：炒糖色全程小火，避免焦苦；炖肉时小火慢炖更入味。
✅ 加水：炖煮时加热水，冷水会使肉收缩变硬。
✅ 软烂秘诀：想更酥烂可延长炖煮时间，或用砂锅小火焖。

变化版

• 腐乳红烧肉：加1块红腐乳捣碎，增添风味。
• 啤酒烧肉：用啤酒代替水，去腥增香。

这样做出的红烧肉色泽红亮，肥而不腻，配米饭绝佳！试试看吧～ 😊