白菜烧豆腐菜制作方法，推荐搭配米饭或馒头

白菜烧豆腐是一道简单又营养的家常菜，口感清淡鲜美，适合秋冬季节食用。以下是经典做法：

材料准备

• 主料：
  • 大白菜半颗（约500克）
  • 老豆腐1块（约300克）
• 辅料：
  • 蒜3瓣（切片）
  • 姜2片（切末）
  • 干辣椒2个（可选，增香）
  • 小葱1根（切段）
• 调料：
  • 生抽2勺
  • 蚝油1勺
  • 盐、糖少许
  • 白胡椒粉适量
  • 清水半碗

制作步骤

1. 处理食材：
   • 白菜洗净，菜帮切小块，菜叶撕大片（分开处理，菜帮更耐煮）。
   • 豆腐切厚片（约1cm），用厨房纸吸干水分。
2. 煎豆腐：
   • 热锅冷油，撒少许盐防粘，放入豆腐中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香底料：
   • 余油爆香姜蒜、干辣椒，先下白菜帮翻炒1分钟至略软，再放菜叶炒蔫。
4. 调味炖煮：
   • 加生抽、蚝油、少许糖提鲜，翻炒均匀。
   • 倒入半碗清水，放入煎好的豆腐，加盖中小火焖5分钟，让豆腐吸味。
5. 收汁出锅：
   • 开盖后加盐、白胡椒粉调味，轻轻翻匀避免豆腐碎，撒葱段即可。

关键技巧

1. 豆腐选择：老豆腐不易碎，煎之前擦干水分防溅油。
2. 白菜分炒：菜帮先炒保证熟度一致，菜叶后放保持嫩绿。
3. 减脂版：豆腐可不煎，直接焯水去豆腥味，用少量油翻炒。

这道菜搭配米饭或馒头都很适合，清淡中带着鲜香，试试看吧！