香辣鸡爪制作方法，推荐搭配米饭或当追剧零食

香辣鸡爪是一道非常受欢迎的中式小吃，麻辣鲜香，软糯入味。以下是家庭版的经典做法，步骤详细，新手也能轻松上手：

香辣鸡爪制作方法

食材准备

• 鸡爪 500克
• 干辣椒 10-15个（根据辣度调整）
• 花椒 1小把
• 八角 2颗、香叶 2片、桂皮 1小段
• 姜片 5片、大蒜 5瓣（切末）
• 生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺
• 白糖/冰糖 1勺（提鲜）
• 盐、鸡精 适量
• 白芝麻、葱花（装饰用）
• 可选：豆瓣酱 1勺（增加酱香）

详细步骤

1. 处理鸡爪
   • 鸡爪剪去指甲，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟，捞出用冰水浸泡（更Q弹）。
   • 沥干水分后，可对半切开（更入味）或用刀划几道口子。
2. 炒香料
   • 热锅冷油，放姜片、蒜末、干辣椒、花椒、八角等香料小火炒香。
   • 加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油。
3. 焖煮入味
   • 倒入鸡爪翻炒均匀，加生抽、老抽、糖调味。
   • 加开水没过鸡爪，大火烧开后转中小火焖煮30分钟（喜欢软烂的延长至40分钟）。
4. 收汁增香
   • 开盖转大火收汁，加盐、鸡精调味，撒白芝麻和葱花即可。

关键技巧

1. 去腥关键：焯水时加料酒和姜，煮后冰水浸泡能去腥且保持口感。
2. 辣度调整：干辣椒可替换成小米辣，或加辣椒粉增辣。
3. 升级版：收汁前加啤酒代替水，风味更浓郁；或加柠檬片做成酸辣口味。

这样做的鸡爪麻辣过瘾，汤汁浓郁，配米饭或当追剧零食都很棒！如果喜欢更酥烂的口感，可以用高压锅压10分钟再收汁。