咸蛋黄鲜虾豆腐制作方法，推荐搭配米饭或拌面

咸蛋黄鲜虾豆腐是一道鲜香浓郁、口感丰富的家常菜，结合了咸蛋黄的沙糯、鲜虾的弹嫩和豆腐的滑爽。以下是详细制作方法：

食材准备（2-3人份）

• 主料
  • 嫩豆腐（或内酯豆腐）1盒（约300g）
  • 鲜虾仁150g（去壳去虾线）
  • 熟咸蛋黄3-4个（碾碎备用）
• 辅料
  • 蒜末1勺、姜末1小勺
  • 青豆/玉米粒少许（可选，增色）
  • 葱花适量
• 调料
  • 料酒1勺、白胡椒粉少许（腌虾用）
  • 盐1小勺、糖1小勺、鸡精少许
  • 清水或高汤200ml
  • 水淀粉（1勺淀粉+2勺水调匀）

制作步骤

1. 处理食材

• 虾仁：用料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀腌制10分钟。
• 豆腐：切1.5cm见方的小块，沸水中加少许盐焯烫1分钟（去豆腥且不易碎），捞出沥干。
• 咸蛋黄：蒸熟后压碎（或用微波炉加热1分钟至出油后碾碎）。

2. 炒制咸蛋黄

• 热锅冷油，小火煸香蒜末、姜末，加入咸蛋黄碎翻炒至起沙、冒泡（约1分钟）。
• 倒入虾仁，转中火炒至虾仁变色（约2分钟）。

3. 炖煮豆腐

• 加入豆腐块，轻轻翻动裹上蛋黄（避免大力翻炒，豆腐易碎）。
• 倒入清水或高汤，加盐、糖调味，中小火煮3分钟让豆腐入味。
• 可选：加入青豆/玉米粒增加口感。

4. 勾芡收汁

• 淋入水淀粉，转大火轻轻推动至汤汁浓稠（喜欢汤汁多的可少加淀粉）。
• 撒葱花、少许鸡精提鲜，关火装盘。

关键技巧

1. 咸蛋黄选择：建议用现剥熟咸鸭蛋黄，比成品蛋黄酱更香。
2. 豆腐处理：焯水时加盐可让豆腐更紧实，后续不易碎。
3. 火候控制：炒蛋黄务必小火，避免焦糊；炖豆腐用中火保持嫩滑。
4. 减咸技巧：若蛋黄较咸，减少盐量，加半勺糖调和味道。

变通建议

• 素食版：去掉虾仁，用香菇丁或素火腿丁替代。
• 升级版：可加少许蟹柳或干贝提升鲜味。
• 辣味版：炒蛋黄时加1勺剁椒或小米辣。

这道菜配米饭或拌面都极佳，咸蛋黄的绵密包裹着豆腐和虾仁，每一口都充满层次感！