干锅土豆片🥔制作方法，麻辣鲜香，超级下饭

干锅土豆片是一道香辣过瘾的川菜，外焦里嫩的土豆片搭配浓郁的干锅酱香，超级下饭！以下是详细做法：

食材准备（2人份）

• 主料：土豆2个（约400g，选黄心土豆更粉糯）
• 辅料：五花肉100g（可选）、青红椒各1个、洋葱半个、干辣椒5-6个、花椒1小把、蒜3瓣（切片）、姜2片、葱白1段
• 调料：豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、糖1小勺、盐少许、孜然粉/辣椒粉（可选）、白芝麻（装饰）

制作步骤

1. 处理食材：
   • 土豆去皮切3mm厚片，清水浸泡10分钟洗去淀粉，沥干后用厨房纸吸干水分（防止溅油）。
   • 五花肉切薄片，青红椒切块，洋葱切丝，干辣椒剪段去籽（减辣）。
2. 炸/煎土豆片（两种方法）：
   • 油炸版：油温6成热（筷子冒小泡），中火炸3分钟至边缘金黄，捞出沥油。
   • 少油版：平底锅倒少量油，中小火将土豆片煎至两面焦黄，盛出备用。
3. 炒配料：
   • 锅留底油，下五花肉煸炒出油脂，加入姜片、蒜片、干辣椒、花椒爆香。
   • 加1勺豆瓣酱炒出红油，倒入洋葱、青红椒翻炒至断生。
4. 合炒调味：
   • 倒入土豆片，加生抽、老抽、糖、少许盐快速翻炒均匀。
   • 喜欢烧烤风味的可撒孜然粉/辣椒粉，最后撒葱花、白芝麻。

关键技巧

1. 土豆不粘锅：煎炸前务必擦干水分，油量要足或平底锅用不粘锅。
2. 口感升级：炸好的土豆片可复炸10秒更酥脆。
3. 减辣版：减少干辣椒和豆瓣酱，或用甜面酱替代部分豆瓣酱。
4. 配菜自由：可加藕片、花菜、芹菜等，先焯水或过油。

搭配建议

• 配米饭或啤酒，解腻可搭配酸梅汤/冰粉。
• 素食版去掉五花肉，用香菇或杏鲍菇增加口感。

这样做出的干锅土豆片麻辣鲜香，土豆片外皮微焦内里绵软，快试试吧！🌶️