洋葱滑蛋肥牛卷详细制作方法，推荐搭配米饭或面条

洋葱滑蛋肥牛卷是一道融合了肥牛的鲜嫩、鸡蛋的滑爽和洋葱的甜香的快手菜，口感丰富且下饭。以下是详细制作方法：

食材准备（2人份）：

• 肥牛卷 200克
• 鸡蛋 3个
• 洋葱 1个（中等大小）
• 生抽 1大勺
• 蚝油 1小勺
• 料酒 1小勺（腌肥牛用）
• 白糖 1/2小勺
• 盐 少许
• 白胡椒粉 少许
• 淀粉水 1小勺（淀粉+2勺水，可选）
• 葱花/白芝麻 少许（装饰用）
• 食用油 适量

制作步骤：

1. 处理食材

• 肥牛卷：开水下锅焯烫10秒至变色，捞出沥干，用1小勺料酒和少许白胡椒粉抓匀去腥。
• 洋葱：切细丝（逆纹切更易炒软）。
• 鸡蛋：打散，加少许盐和1勺清水（让蛋更嫩），搅匀备用。

2. 调酱汁

碗中混合：

• 1大勺生抽
• 1小勺蚝油
• 1/2小勺白糖
• 少许白胡椒粉
• 2大勺清水（或高汤）

3. 炒制

• 滑蛋：
  热锅冷油（油稍多），中火倒入蛋液，用筷子快速划圈搅拌至半凝固（约8分熟），盛出备用。
• 炒洋葱：
  补少许油，小火将洋葱炒至透明微焦（约2分钟），转大火倒入肥牛卷快速翻炒。
• 混合：
  倒入调好的酱汁翻炒均匀，最后加入滑蛋轻轻翻拌，让蛋裹上酱汁（喜欢浓稠可淋淀粉水勾芡）。

4. 出锅

撒葱花或白芝麻，装盘即可。

关键技巧：

1. 肥牛去腥：焯水时加姜片或料酒，时间勿长以免变老。
2. 蛋液嫩滑：加少量水或牛奶，火候控制在中火，避免过老。
3. 洋葱甜味：小火慢炒释放甜味，避免焦糊。

搭配建议：

• 直接盖在米饭上做成丼饭，或搭配面条。
• 喜欢辣味可加小米辣或黑胡椒。

这道菜从备料到出锅约15分钟，适合忙碌的工作日晚餐！