广东香油鸡家庭版制作方法，适合夏日佐餐

广东香油鸡是一道经典的粤式白切鸡菜肴，以其皮滑肉嫩、香气浓郁而闻名。以下是家庭版制作方法，供参考：

材料准备

1. 主料
   • 三黄鸡或清远鸡1只（约2斤，选肉质嫩的品种）
2. 香料与调料
   • 生姜1块、葱3-4根
   • 沙姜粉或新鲜沙姜（关键香料，可用生姜替代但风味不同）
   • 盐、料酒适量
   • 香油（或花生油）
   • 生抽、白糖少许

制作步骤

1. 处理鸡肉

• 鸡洗净后沥干水分，用少许盐和料酒均匀涂抹鸡身内外，腌制10分钟去腥。
• 锅中放清水（能没过鸡），加入几片姜、葱结，水烧开后提鸡脖将鸡身浸入沸水中3秒，提起沥水，重复3次（“三提三放”使鸡皮紧致）。

2. 煮鸡

• 水再次烧开后转小火（保持水面微沸），将整鸡完全浸入水中，加盖煮15-20分钟（视鸡大小调整）。
• 关火后焖10分钟（利用余热熟透，避免肉质变老）。
• 捞出后立即放入冰水中浸泡5分钟（使鸡皮爽脆）。

3. 制作香油酱汁

• 经典沙姜香油汁：
  热锅倒入3-4勺香油，加入姜末、沙姜末（或沙姜粉）爆香，加少许盐、生抽、白糖调味，煮沸后关火。
  （可加入葱末或香菜增香）

4. 斩件摆盘

• 将鸡沥干水分，斩成块摆盘，淋上热香油酱汁即可。

关键技巧

1. 火候控制：煮鸡需小火慢浸，避免沸腾导致皮破肉柴。
2. 冰水激冷：这一步是鸡皮Q弹的关键。
3. 沙姜风味：正宗香油鸡需用沙姜，网购或粤菜调料店可购得。
4. 蘸酱升级：可搭配葱姜茸（姜末+葱白+热油+盐）或豉油汁。

变通建议

• 若无整鸡，可用鸡腿代替，缩短煮制时间。
• 香油可用花生油加少许芝麻油混合提香。

这样制作的香油鸡皮脆肉嫩，酱汁咸香中带沙姜的特殊风味，非常适合夏日佐餐！