以下是酱汁鲈鱼的经典制作方法，步骤清晰，成品鲜嫩入味，适合家庭烹饪：
酱汁鲈鱼
食材准备：
- 新鲜鲈鱼1条（约500克）
- 姜片5片、葱段2根（分两次用）
- 蒜末3瓣、小米辣1根（可选）
- 生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺
- 料酒1勺、白糖1小勺、白胡椒粉少许
- 清水半碗、淀粉1勺（勾芡用）
- 香菜或葱花（装饰）
制作步骤：
- 处理鲈鱼
- 鲈鱼洗净，两面划斜刀（方便入味），用厨房纸吸干水分。
- 鱼身抹少许盐和料酒，鱼腹塞姜片、葱段，腌制10分钟去腥。
- 煎/蒸鱼（二选一）
- 煎鱼法：热锅冷油，撒少许盐防粘，鱼下锅中小火煎至两面金黄（约每面3分钟），盛出备用。
- 蒸鱼法：水开后蒸8-10分钟，倒掉蒸鱼水（去腥），保留鱼肉鲜嫩。
- 炒酱汁
- 锅中留底油，爆香蒜末、姜片、小米辣，加生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉炒匀。
- 倒入半碗清水煮沸，尝味调整咸淡（可加少许盐）。
- 焖煮收汁
- 将鱼放入酱汁中，小火焖2分钟让鱼肉吸味，中途用勺淋汁在鱼身上。
- 捞出鱼装盘，锅中剩余汤汁加水淀粉勾芡至浓稠，淋在鱼上。
- 出锅点缀
- 撒葱花或香菜，喜香可泼少许热油激香。
关键技巧：
- 去腥：腌制时用料酒和姜葱，蒸鱼后倒掉汁水。
- 不破皮：煎鱼前擦干水分，热锅冷油，撒盐或姜片擦锅。
- 酱汁灵活：可加豆豉、豆瓣酱变香辣味，或番茄酱调酸甜口。
搭配米饭或面条都很美味！
网站声明：文章内容来源于网络，本站不拥有所有权，请认真核实，谨慎使用，本站不承担相关法律责任。