常菜蒜苔炒肉制作方法，推荐搭配米饭或卷饼

蒜苔炒肉是一道经典的家常菜，口感脆嫩，蒜香浓郁，肉片滑嫩。以下是详细的做法：

食材准备（2人份）：

• 主料：
  • 蒜苔 250克（洗净切段，长约3-4厘米）
  • 猪里脊/瘦肉 150克（切薄片或丝）
• 腌肉料：
  • 生抽 1勺
  • 料酒 1勺
  • 淀粉 1小勺
  • 胡椒粉 少许
  • 食用油 1勺（锁住水分）
• 调味料：
  • 生抽 1勺
  • 蚝油 1勺
  • 盐 少许（根据口味调整）
  • 糖 少许（提鲜）
  • 姜末/蒜末 适量

步骤：

1. 处理食材：
   • 蒜苔去掉尾部老根，洗净切段；猪肉切薄片或丝，用腌肉料抓匀腌制10分钟。
2. 炒肉片：
   • 热锅冷油（油稍多些），下肉片快速滑炒至变色，盛出备用。
3. 炒蒜苔：
   • 留底油，爆香姜蒜末，倒入蒜苔中火翻炒1-2分钟至表面微皱（可加1勺水焖30秒更易熟）。
4. 混合调味：
   • 倒入肉片，加生抽、蚝油、盐、糖，大火快速翻炒均匀即可出锅。

关键技巧：

1. 蒜苔处理：
   • 若蒜苔较老，可焯水10秒再炒（保持翠绿）。
2. 肉片嫩滑：
   • 腌制时加淀粉和油，炒制时间不宜过长。
3. 火候：
   • 全程中大火快炒，避免蒜苔出水变软。

搭配建议：配米饭或卷饼都很美味！喜欢辣的可加干辣椒或小米辣同炒。