干煸鸡丝是一道香辣酥脆的川菜，鸡肉丝干香入味，搭配辣椒和花椒的麻辣风味，非常下饭。以下是详细的做法：
材料准备
- 主料：鸡胸肉（或鸡腿肉）300克
- 配菜：干辣椒5-8个（剪成段）、花椒1小把、蒜末1勺、姜末1勺、葱花适量
- 调料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许、糖1小勺、鸡精少许、白芝麻（可选）
制作步骤
1. 处理鸡肉
- 鸡胸肉洗净，顺着纹理切成粗丝（约0.5厘米宽），用清水浸泡10分钟去腥，挤干水分。
- 腌制：加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、少许盐，抓匀腌15分钟。
2. 炸/煸鸡丝
- 方法一（油炸）：油烧至6成热（筷子插入冒小泡），中火炸鸡丝至表面微黄捞出，升高油温复炸10秒至金黄酥脆。
- 方法二（少油煸炒）：平底锅放稍多油，中火将鸡丝煸炒至水分收干，表面焦黄盛出。
3. 干煸炒香
- 锅留底油，小火爆香花椒和干辣椒（避免焦糊），加姜蒜末炒香。
- 倒入鸡丝，转中火快速翻炒，加少许糖、盐、鸡精调味，撒葱花、白芝麻翻匀出锅。
关键技巧
- 鸡肉选择：鸡腿肉更嫩，鸡胸肉需注意火候避免柴。
- 去腥增香：腌制时加料酒或姜片；炸前挤干水分。
- 火候控制：干辣椒和花椒用小火煸香，避免苦味。
变化建议
- 配菜：可加芹菜段、香菜增添口感。
- 口味：嗜麻可多加花椒；喜甜加少许糖提鲜。
这样做出的干煸鸡丝麻辣干香，配米饭或啤酒都很棒！
网站声明：文章内容来源于网络，本站不拥有所有权，请认真核实，谨慎使用，本站不承担相关法律责任。