韭菜炒豆干是一道简单又美味的家常菜，口感鲜嫩，营养丰富。以下是详细的做法：
食材准备（2人份）：
- 韭菜 200克
- 豆干 150克（建议用白豆干或五香豆干）
- 大蒜 2瓣（切片或末）
- 干辣椒 2个（可选，切段）
- 生抽 1勺
- 蚝油 ½勺（可选）
- 盐 少许
- 糖 少许（提鲜）
- 食用油 适量
制作步骤：
- 处理食材
- 韭菜洗净后切成长约4厘米的段，茎和叶分开放置（茎部难熟，先下锅）。
- 豆干切成长条或薄片（约0.5厘米厚）。
- 大蒜切片，干辣椒切段（不吃辣可省略）。
- 豆干预处理（可选）
- 烧一锅水，水开后放入豆干焯水1分钟（去除豆腥味），捞出沥干。
- 或直接用平底锅小火煎豆干至两面微黄，口感更香。
- 炒制
- 热锅倒油，油热后转中火，爆香蒜片和干辣椒。
- 先下豆干翻炒1分钟，加生抽、蚝油、少许糖调味，炒匀盛出备用。
- 锅中补少许油，大火先下韭菜茎部翻炒10秒，再放入叶部快速翻炒至断生（约20秒）。
- 将豆干倒回锅中，与韭菜一起翻炒均匀，加少许盐调味（蚝油和生抽有咸味，注意减盐）。
- 出锅
- 全程大火快炒，保持韭菜鲜嫩，避免出水，炒匀后立即装盘。
小贴士：
- 火候关键：韭菜易熟，炒久了会软塌，建议全程大火快炒。
- 调味灵活：喜欢酱香可加半勺豆瓣酱；喜欢清爽可不加蚝油。
- 升级版：加少许五花肉片或鸡蛋同炒，更香更丰富。
这道菜10分钟就能搞定，搭配米饭或粥都很美味！试试看吧～ 😊
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