水煮肉片是一道经典的川菜，以麻辣鲜香、肉片嫩滑、配菜丰富为特色。以下是家庭版水煮肉片的详细做法：
食材准备（2-3人份）
主料：
- 猪里脊肉（或牛里脊）250克
配菜（根据喜好调整）： - 豆芽、小油菜、莴笋、木耳等适量
调料： - 郫县豆瓣酱2大勺
- 干辣椒1小把
- 花椒1小把
- 蒜5瓣（切末）
- 姜3片（切末）
- 葱1根（切段）
- 生抽1勺
- 料酒1勺
- 淀粉1勺
- 蛋清1个（可选，让肉更嫩）
- 盐、糖、鸡精少许
- 辣椒面（可选，增香）
- 食用油适量
制作步骤
1. 处理肉片
- 猪肉切薄片（冷冻半小时更好切），加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1个蛋清（可选）、少许盐，抓匀腌制15分钟。
2. 准备配菜
- 蔬菜洗净，豆芽、青菜等焯水至断生，捞出铺在碗底备用。
3. 炒制底料
- 热锅冷油，放干辣椒、花椒小火炒香后盛出，切碎备用（留一部分最后用）。
- 锅中再加少许油，放2大勺郫县豆瓣酱炒出红油，加姜末、蒜末、葱段炒香。
- 倒入500ml清水（或高汤），加少许糖、鸡精调味，煮开后转小火熬5分钟。
4. 煮肉片
- 转中火，将肉片一片片放入汤中，避免粘连。
- 肉片变色后（约1-2分钟）立即关火，连汤倒入铺好配菜的碗中。
5. 泼油激香
- 在肉片上撒切碎的干辣椒花椒、蒜末、辣椒面。
- 另起锅烧3勺热油（冒烟状态），淋在调料上，“滋啦”一声激发香气。
- 最后撒葱花或香菜点缀。
关键技巧
- 肉片嫩滑：腌制时加淀粉和蛋清，煮时火候要快，避免久煮变老。
- 麻辣控制：怕辣可减少干辣椒和豆瓣酱用量，或用灯笼椒增香减辣。
- 油温要高：最后泼油是灵魂，油需烧至冒烟才能充分激香调料。
这道菜配米饭绝佳，麻辣过瘾！根据口味调整辣度和配菜，享受DIY的乐趣吧~
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