话梅排骨制作方法，这道菜酸甜开胃

话梅排骨是一道酸甜开胃的家常菜，话梅的果香与排骨的肉香完美融合，口感层次丰富。以下是详细的做法：

材料准备

• 主料：
  • 排骨 500克（建议用肋排）
  • 话梅 8-10颗（推荐九制话梅，酸甜味浓）
• 调料：
  • 冰糖 15克（或白糖）
  • 生抽 2勺
  • 老抽 1勺（调色用）
  • 料酒 1勺
  • 姜片 3片、葱段 少许
  • 香叶 1片（可选）
  • 白醋/米醋 1勺（增酸，可选）

制作步骤

1. 处理排骨：
   • 排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 炒糖色（关键步骤）：
   • 热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化，不断搅拌至呈琥珀色（注意火候，避免发苦）。
   • 迅速倒入排骨翻炒，裹上糖色。
3. 调味炖煮：
   • 加生抽、老抽翻炒均匀，倒入热水没过排骨。
   • 放入话梅、姜片、葱段、香叶，大火煮沸后转小火焖煮30分钟。
   • 中途可尝汤汁，根据口味加少许盐或醋（话梅本身有咸味，注意调整）。
4. 收汁出锅：
   • 待排骨软烂后，转大火收汁至浓稠，撒芝麻或葱花点缀即可。

小贴士

1. 话梅选择：不同品牌咸甜度不同，建议先试味再调整调料。
2. 口感偏好：
   • 喜欢酸味可多加几颗话梅或淋少许醋；
   • 喜欢甜口可增加冰糖量。
3. 省时版：用高压锅压15分钟后再收汁，更快软烂。

这道菜酸甜开胃，尤其适合搭配米饭，话梅的果香能解腻增香，试试看吧！