肉末豇豆是一道经典的家常菜,口感鲜香脆嫩,下饭又开胃。以下是详细的制作方法:
食材准备(2~3人份)
- 主料
- 豇豆(长豆角)300克
- 猪肉末150克(建议用肥瘦3:7的肉,口感更香)
- 辅料
- 蒜末3瓣
- 姜末1小块
- 小米辣2根(可选,喜辣可加)
- 调料
- 生抽1勺
- 老抽半勺(调色用)
- 料酒1勺
- 蚝油1勺
- 盐、糖少许
- 食用油适量
制作步骤
- 处理食材
- 豇豆洗净后切去两头,切成0.5厘米左右的小粒(或斜刀切段)。
- 猪肉末用1勺料酒、半勺生抽、少许白胡椒粉腌制10分钟去腥。
- 蒜、姜切末,小米辣切圈备用。
- 煸炒豇豆
- 热锅倒适量油(比平时炒菜稍多些),油热后倒入豇豆,中火煸炒至表面微皱、颜色变深(约5分钟),盛出备用。
- 关键点:豇豆一定要炒熟,避免生豆角中毒。
- 炒肉末
- 锅中留底油,爆香姜蒜末、小米辣,倒入肉末快速划散,炒至变色。
- 加半勺老抽上色,1勺生抽、1勺蚝油调味,翻炒均匀。
- 混合翻炒
- 将炒好的豇豆倒回锅中,与肉末一起大火翻炒1分钟。
- 根据口味加少许盐、糖提鲜(豇豆本身有清甜味,糖可不加)。
- 出锅装盘
- 炒至豇豆完全熟透、入味即可关火,盛出后撒少许葱花点缀。
小贴士
- 豇豆处理:如果担心豇豆不易熟,可先焯水1分钟(水中加少许盐和油保持翠绿),再炒制。
- 口感升级:喜欢酸辣口味的,可在出锅前加1勺剁椒或半勺香醋。
- 替代食材:猪肉末可换成牛肉末或鸡肉末,风味不同但同样美味。
这道菜配米饭或拌面都超级香!试试看吧~
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