肉末豇豆是一道经典的家常菜，口感鲜香脆嫩，下饭又开胃。以下是详细的制作方法：
食材准备（2~3人份）
- 主料
- 豇豆（长豆角）300克
- 猪肉末150克（建议用肥瘦3:7的肉，口感更香）
- 辅料
- 蒜末3瓣
- 姜末1小块
- 小米辣2根（可选，喜辣可加）
- 调料
- 生抽1勺
- 老抽半勺（调色用）
- 料酒1勺
- 蚝油1勺
- 盐、糖少许
- 食用油适量
制作步骤
- 处理食材
- 豇豆洗净后切去两头，切成0.5厘米左右的小粒（或斜刀切段）。
- 猪肉末用1勺料酒、半勺生抽、少许白胡椒粉腌制10分钟去腥。
- 蒜、姜切末，小米辣切圈备用。
- 煸炒豇豆
- 热锅倒适量油（比平时炒菜稍多些），油热后倒入豇豆，中火煸炒至表面微皱、颜色变深（约5分钟），盛出备用。
- 关键点：豇豆一定要炒熟，避免生豆角中毒。
- 炒肉末
- 锅中留底油，爆香姜蒜末、小米辣，倒入肉末快速划散，炒至变色。
- 加半勺老抽上色，1勺生抽、1勺蚝油调味，翻炒均匀。
- 混合翻炒
- 将炒好的豇豆倒回锅中，与肉末一起大火翻炒1分钟。
- 根据口味加少许盐、糖提鲜（豇豆本身有清甜味，糖可不加）。
- 出锅装盘
- 炒至豇豆完全熟透、入味即可关火，盛出后撒少许葱花点缀。
小贴士
- 豇豆处理：如果担心豇豆不易熟，可先焯水1分钟（水中加少许盐和油保持翠绿），再炒制。
- 口感升级：喜欢酸辣口味的，可在出锅前加1勺剁椒或半勺香醋。
- 替代食材：猪肉末可换成牛肉末或鸡肉末，风味不同但同样美味。
这道菜配米饭或拌面都超级香！试试看吧~
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