肉末缸豆制作方法,口感鲜香脆嫩

圈圈笔记 22

肉末豇豆是一道经典的家常菜,口感鲜香脆嫩,下饭又开胃。以下是详细的制作方法:

肉末缸豆制作方法,口感鲜香脆嫩


食材准备(2~3人份)

  • 主料
    • 豇豆(长豆角)300克
    • 猪肉末150克(建议用肥瘦3:7的肉,口感更香)
  • 辅料
    • 蒜末3瓣
    • 姜末1小块
    • 小米辣2根(可选,喜辣可加)
  • 调料
    • 生抽1勺
    • 老抽半勺(调色用)
    • 料酒1勺
    • 蚝油1勺
    • 盐、糖少许
    • 食用油适量

制作步骤

  1. 处理食材
    • 豇豆洗净后切去两头,切成0.5厘米左右的小粒(或斜刀切段)。
    • 猪肉末用1勺料酒、半勺生抽、少许白胡椒粉腌制10分钟去腥。
    • 蒜、姜切末,小米辣切圈备用。
  2. 煸炒豇豆
    • 热锅倒适量油(比平时炒菜稍多些),油热后倒入豇豆,中火煸炒至表面微皱、颜色变深(约5分钟),盛出备用。
    • 关键点:豇豆一定要炒熟,避免生豆角中毒。
  3. 炒肉末
    • 锅中留底油,爆香姜蒜末、小米辣,倒入肉末快速划散,炒至变色。
    • 加半勺老抽上色,1勺生抽、1勺蚝油调味,翻炒均匀。
  4. 混合翻炒
    • 将炒好的豇豆倒回锅中,与肉末一起大火翻炒1分钟。
    • 根据口味加少许盐、糖提鲜(豇豆本身有清甜味,糖可不加)。
  5. 出锅装盘
    • 炒至豇豆完全熟透、入味即可关火,盛出后撒少许葱花点缀。

小贴士

  1. 豇豆处理:如果担心豇豆不易熟,可先焯水1分钟(水中加少许盐和油保持翠绿),再炒制。
  2. 口感升级:喜欢酸辣口味的,可在出锅前加1勺剁椒或半勺香醋。
  3. 替代食材:猪肉末可换成牛肉末或鸡肉末,风味不同但同样美味。

这道菜配米饭或拌面都超级香!试试看吧~

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