白灼大虾制作方法，原汁原味，虾肉Q弹鲜甜

白灼大虾是一道经典的粤菜，以鲜甜原味著称，做法简单但讲究火候和食材新鲜度。以下是详细步骤：

材料准备

• 鲜虾 500克（建议用基围虾、对虾等活虾，个头均匀）
• 生姜 3片
• 葱 2根（打结或切段）
• 料酒 1勺（可选，去腥）
• 蘸料：生抽+姜末+少许白糖（或搭配芥末、蒜蓉辣椒酱等）

制作步骤

1. 处理虾
   • 鲜虾用清水冲洗，剪去虾须和虾枪（头部尖刺），用牙签从虾背第二节挑出虾线（若介意腥味可去除，但保留虾线更鲜甜）。
   • 注：活虾可冷冻10分钟后再处理，避免乱跳。
2. 煮虾
   • 锅中加适量清水（能没过虾），放入姜片、葱结、1勺料酒，大火烧开。
   • 水沸后倒入虾，保持大火煮至虾身变红弯曲（约 1-2分钟，具体时间根据虾大小调整）。
   • 关键点：虾壳变红、浮起即捞出，避免过老。
3. 过冰水（可选）
   • 将虾捞出后迅速放入冰水中浸泡1分钟，使虾肉更紧实弹牙（若无冰水可省略）。
4. 摆盘与蘸料
   • 虾沥干水分后摆盘，搭配蘸料食用（经典粤式蘸料：生抽+姜末+少许热油淋香）。

技术要点

• 水要足：水量需完全没过虾，确保受热均匀。
• 火候要猛：全程大火快煮，锁住鲜味。
• 时间精准：虾肉煮至刚熟最嫩，久煮会变柴。

变通建议

• 若喜欢更丰富的口味，可在煮虾时加入少许盐或花椒。
• 虾头较多的虾可先煸炒虾头熬出虾油，再用虾油煮虾，风味更浓。

这样做的白灼虾原汁原味，虾肉Q弹鲜甜，快去试试吧！ 🍤