菠菜蛋花汤是一道简单又营养的家常汤品，清爽鲜美且制作快捷。以下是详细步骤：
材料准备（2人份）：
- 菠菜 200克
- 鸡蛋 2个
- 清水或高汤 500ml
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许（可选）
- 香油 几滴
- 姜丝 少许（可选，去寒增香）
- 淀粉 1小勺（可选，勾薄芡用）
制作步骤：
- 处理菠菜
- 菠菜洗净，去掉根部，切成长段（大棵菠菜可对半切）。
- 关键步骤：烧一锅开水，加少许盐和几滴油，将菠菜焯水10秒（去除草酸，避免涩口），捞出过冷水沥干。
- 准备蛋液
- 鸡蛋打散，加少许盐和1勺清水（让蛋花更嫩滑），搅拌均匀备用。
- 煮汤底
- 锅中加入清水或高汤，放入姜丝（可选），大火烧开。
- 喜欢浓稠口感可在此步加淀粉水勾薄芡（1小勺淀粉+2勺水调匀）。
- 下菠菜
- 汤沸腾后放入焯好的菠菜，煮30秒左右。
- 淋蛋花
- 关键技巧：转小火，汤面微沸时，用筷子搅动汤形成漩涡，缓慢倒入蛋液，静置5秒再轻轻推动，蛋花会更均匀漂亮。
- 调味出锅
- 加盐、白胡椒粉调味，关火后滴几滴香油增香。
小贴士：
- 菠菜焯水后草酸含量降低，更健康。
- 蛋液加少量水或料酒可去腥，蛋花更蓬松。
- 喜欢丰富口感可加木耳、豆腐或虾皮。
- 高汤（鸡汤/骨汤）代替清水，味道更鲜美。
5分钟搞定，搭配米饭或面食都很适合！
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