豆腐皮包肉制作方法，内馅鲜嫩多汁

豆腐皮包肉是一道经典的家常菜，外皮柔韧，内馅鲜美，制作方法简单易学。以下是详细步骤：

材料准备

• 主料：
  • 豆腐皮（千张/油豆皮）2张
  • 猪肉馅200克（肥瘦比例3:7更佳）
• 辅料：
  • 香菇3朵（切末）
  • 胡萝卜1/4根（切末）
  • 葱花、姜末适量
• 调料：
  • 生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺
  • 盐、糖、白胡椒粉少许
  • 淀粉1勺（锁住肉汁）
  • 香油1小勺（增香）

制作步骤

1. 处理豆腐皮

• 将豆腐皮用温水浸泡5分钟，变软后沥干水分，切成10cm×10cm的方块（或长方形）。
• 若用干油豆皮，需提前泡发至柔软。

2. 调制肉馅

• 猪肉馅加入香菇末、胡萝卜末、葱花、姜末。
• 依次加入生抽、蚝油、料酒、盐、糖、白胡椒粉，顺一个方向搅拌至粘稠。
• 最后加淀粉和香油拌匀，静置10分钟入味。

3. 包制

• 取一张豆腐皮，放一勺肉馅（约20克），整理成长条状。
• 将豆腐皮左右对折，再卷成筒状（类似春卷包法），末端用少许淀粉水或蛋液粘合封口。

4. 烹饪方式（任选一种）

• 蒸制：
  水开后上锅蒸10-12分钟，出锅后淋少许蒸鱼豉油，撒葱花。
• 煎制：
  平底锅刷油，小火煎至两面金黄，加少量水焖3分钟更嫩。
• 红烧：
  用葱姜爆香，加生抽、糖、水炖煮5分钟，收汁后勾薄芡。

小贴士

1. 豆腐皮选择：新鲜豆腐皮更柔韧，干豆皮需彻底泡软避免破裂。
2. 馅料变通：可加入马蹄、虾仁增加口感，或替换为牛肉、鸡肉。
3. 防散技巧：包的时候肉馅不宜过多，封口处压紧。
4. 保存：生胚可冷冻保存，吃时直接蒸或煎。

这样做出的豆腐皮包肉外皮吸饱汤汁，内馅鲜嫩多汁，搭配米饭或作为便当菜都很适合！