三层肉蒜苗炒豆干制作方法，配米饭或酒都很合适

三层肉蒜苗炒豆干是一道经典的家常菜，咸香下饭，做法简单。以下是详细步骤：

食材准备（2~3人份）：

• 三层肉（五花肉） 200克（切薄片）
• 豆干 3~4块（切条或薄片）
• 蒜苗 5~6根（蒜白斜刀切段，蒜叶切段分开备用）
• 大蒜 3瓣（切片）
• 辣椒 1根（可选，切斜段）
• 调味料：生抽1勺、老抽半勺（调色用）、蚝油1勺、糖少许、白胡椒粉少许、盐适量。

制作步骤：

1. 处理食材：
   • 五花肉冷冻半小时后更好切，切成薄片；豆干切条或薄片；蒜苗分开蒜白和蒜叶。
2. 煸炒五花肉：
   • 热锅不放油，直接下五花肉片，中小火煸炒至出油、表面微焦黄。
   • 如果油过多可倒出一些，留底油即可。
3. 炒香配料：
   • 加入蒜片、辣椒（可选）和蒜白段，大火爆香。
   • 倒入豆干，快速翻炒至豆干边缘微焦（约2分钟）。
4. 调味：
   • 加生抽、老抽、蚝油、糖、白胡椒粉，翻炒均匀。
   • 尝味后根据需求加盐（豆干和酱油已有咸味，注意别过咸）。
5. 加入蒜苗：
   • 最后放入蒜苗叶，大火快炒10秒至断生，保持脆嫩。
6. 出锅：
   • 装盘，趁热食用。

小贴士：

1. 豆干提前用开水焯1分钟，可去除豆腥味，口感更嫩。
2. 喜欢酱香味的可加半勺豆瓣酱，但需减少酱油用量。
3. 火候关键：蒜苗叶最后放，避免过软。

这道菜荤素搭配，油脂香气渗透豆干和蒜苗，配米饭或酒都很合适！