大白菜烧牛肉制作方法，配米饭或面条都很适合

大白菜烧牛肉是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，牛肉的醇香与大白菜的清甜相互融合，非常适合秋冬季节食用。以下是详细的做法：

材料准备（2-3人份）

• 主料
  • 牛肉（牛腩或牛肋条）300克
  • 大白菜半棵（约500克）
• 辅料
  • 姜片3片、蒜瓣3个（拍扁）、干辣椒2个（可选）
  • 八角1颗、香叶1片、花椒10粒（可选）
• 调料
  • 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺
  • 盐、糖、白胡椒粉少许
  • 食用油适量

制作步骤

1. 处理食材

• 牛肉切块，冷水浸泡20分钟去血水，沥干备用。
• 大白菜洗净后切块，菜帮和菜叶分开（菜帮较硬，需先下锅）。
• 姜蒜切片，干辣椒剪段（不吃辣可省略）。

2. 焯牛肉

• 冷水下牛肉，加1勺料酒、2片姜，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干。

3. 炒牛肉

• 热锅冷油，放姜片、蒜、干辣椒、八角、香叶、花椒炒香。
• 倒入牛肉煸炒至表面微黄，加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽翻炒上色。
• 加热水没过牛肉，大火烧开后转小火炖40分钟（或用高压锅20分钟）。

4. 加入大白菜

• 牛肉炖软后，先放白菜帮翻炒2分钟，再放白菜叶。
• 加少许盐、糖、白胡椒粉调味，盖上锅盖中小火焖煮5-8分钟，至白菜变软入味。

5. 收汁出锅

• 开大火稍微收汁（留少许汤汁拌饭更香），尝味调整咸淡，撒葱花即可。

关键技巧

1. 牛肉选择：牛腩或牛肋条带筋更耐炖，口感软烂不柴。
2. 去腥增香：焯水时用冷水，炖煮时加香料（八角、花椒）能去腥提味。
3. 白菜分开放：菜帮先下锅避免生硬，菜叶后放保持鲜嫩。
4. 节省时间：用高压锅炖牛肉更快，再转移至炒锅加白菜。

变化建议

• 加粉丝：白菜煮软后加入泡软的粉丝，吸饱汤汁更美味。
• 微辣版：加1勺豆瓣酱或辣椒酱与牛肉同炒，风味更浓郁。

这道菜荤素搭配，汤汁浓郁，配米饭或面条都很适合！