梅干菜扣肉制作方法，肥而不腻、咸香软糯

梅干菜扣肉是一道经典的江浙菜，肥而不腻、咸香软糯，下面是详细的家常做法：

材料准备

• 主料
  • 五花肉 500克（选三层肥瘦分明的）
  • 梅干菜 80-100克（提前泡发洗净）
• 调料
  • 老抽 2勺（上色用）
  • 生抽 2勺
  • 料酒 2勺
  • 白糖 1勺（或冰糖）
  • 葱段、姜片 适量
  • 八角 1颗、香叶 1片（可选）

制作步骤

1. 处理五花肉

• 焯水：五花肉整块冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，煮20分钟至筷子能扎透，捞出沥干。
• 上色：用牙签在猪皮上扎小孔，趁热均匀抹上老抽，静置5分钟。
• 煎制：锅中放少许油，将五花肉皮朝下煎至虎皮状（盖锅盖防溅油），取出晾凉后切成0.5cm厚片。

2. 炒梅干菜

• 泡发的梅干菜挤干水分切碎，锅中放少许油，爆香姜末，下梅干菜翻炒，加1勺生抽、半勺糖提鲜，炒香后盛出备用。

3. 组装蒸制

• 调味肉片：切好的肉片加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、半勺糖拌匀。
• 摆盘：肉片皮朝下整齐码入碗中，盖上炒好的梅干菜，压紧实。
• 蒸制：放入蒸锅，大火烧开后转中小火蒸1.5-2小时（或用高压锅上汽后压40分钟）。

4. 倒扣装盘

• 蒸好后将碗中汤汁滗出，倒扣在盘子里，汤汁可勾芡淋回肉面，撒葱花点缀。

关键技巧

1. 煎肉皮：煎出虎皮能让口感更酥软，注意擦干水分防溅油。
2. 蒸制时间：时间越长越软糯，建议不少于1.5小时。
3. 减腻：蒸前可在肉片间夹芋头或笋片吸油。

这样做出的梅干菜扣肉入口即化，梅干菜吸收了肉香，拌饭绝佳！如果喜欢甜口，可适当增加糖量。