家常扣肉制作方法，推荐配米饭或馒头

家常扣肉是一道经典的中式菜肴，肥而不腻、入口即化，尤其适合家庭聚餐。下面分享一种常见的家常做法（以梅菜扣肉为例）：

家常梅菜扣肉

食材准备

• 主料：带皮五花肉（500克）、梅干菜（100克）
• 调料：
  • 葱段、姜片、料酒（焯水用）
  • 老抽（上色）、生抽、蚝油、白糖、五香粉（或十三香）
  • 食用油（炸肉皮用）

详细步骤

1️⃣ 处理五花肉

• 焯水：五花肉整块冷水下锅，加葱姜、料酒，大火煮20分钟，捞出后用牙签在肉皮上扎小孔（方便入味和炸出虎皮）。
• 上色：用厨房纸吸干水分，肉皮表面抹老抽，静置5分钟。

2️⃣ 炸制虎皮

• 锅中放少量油（肉皮朝下），小火煎至肉皮金黄起泡，迅速放入冷水中浸泡10分钟，形成虎皮纹路。

3️⃣ 切肉调味

• 肉块切0.5厘米厚片，加调料腌制：
  ➠ 2勺生抽 + 1勺老抽 + 1勺蚝油 + 1勺白糖 + ½勺五香粉 + 少许姜末，抓匀腌15分钟。

4️⃣ 炒梅菜

• 梅干菜提前泡发洗净，挤干水分。热锅少油，爆香蒜末，下梅菜炒干，加1勺糖、1勺生抽调味。

5️⃣ 装碗蒸制

• 摆盘：肉片皮朝下整齐码入碗中，盖上炒好的梅菜，淋剩余酱汁。
• 蒸制：水开后上锅，中小火蒸1.5~2小时（或用高压锅压40分钟）。

6️⃣ 倒扣出锅

• 蒸好后倒扣在盘中，撒葱花点缀即可。

关键技巧

1. 虎皮关键：炸肉皮后冷水浸泡，温差让皮皱起更明显。
2. 减腻技巧：蒸制时间足够长，肥油渗入梅菜中，口感更润。
3. 替代方案：没有梅菜可用芋头（芋头扣肉）或盐菜替代。

这道菜虽然耗时，但步骤简单，适合周末制作。搭配米饭或馒头，香浓软烂，绝对是家的味道！ 😊