炝拌土豆丝家常菜制作方法，配粥下饭都很适合

炝拌土豆丝是一道清爽开胃的家常凉菜，口感脆嫩，酸辣适中，制作简单。以下是详细的做法：

食材准备（2人份）

• 主料：土豆2个（约300克）
• 辅料：青红椒各半个（配色用，可选）、香菜1根、蒜2瓣、干辣椒3-4个、花椒10粒
• 调料：盐1小勺、白糖1小勺、香醋2勺（或米醋）、生抽1勺、香油少许、食用油2勺

制作步骤

1. 处理土豆
   • 土豆去皮，先切成薄片，再改刀成细丝（刀工不熟练可用擦丝器）。
   • 切好的土豆丝用清水冲洗2-3遍，洗去表面淀粉，再用清水浸泡5分钟（防止氧化变黑，口感更脆）。
   • 锅中水烧开，加少许白醋（保持脆度），放入土豆丝焯水10-15秒，捞出立刻过冷水沥干。
2. 准备配菜
   • 青红椒切细丝，香菜切段，蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
3. 炝香调料
   • 锅中放2勺食用油，小火加热后放入花椒粒炸香（约10秒），捞出花椒弃用。
   • 关火，趁热将干辣椒段放入油中炸香（注意别糊），制成辣椒花椒油。
4. 拌制调味
   • 将土豆丝、青红椒丝、蒜末放入大碗中，依次加入：
     ➤ 盐、白糖、生抽、香醋、少许香油。
   • 淋上热辣椒油，撒香菜段，迅速拌匀即可。

关键技巧

1. 土豆丝处理：焯水时间要短，过冷水能保持脆爽。
2. 炝油火候：油温不宜过高，避免辣椒炸糊发苦。
3. 现拌现吃：避免久放出水，口感变软。

变通建议：

• 喜欢酸辣可多加醋和辣椒；
• 可加胡萝卜丝、木耳丝增加色彩和营养；
• 素食者省略蒜末，用姜末替代。

这样一道酸辣脆爽的炝拌土豆丝就完成了，配粥下饭都很适合！ 😊