甜酸咕噜肉家庭版制作方法，简单易学

甜酸咕噜肉是一道经典的粤菜，外酥里嫩，酸甜开胃。以下是家庭版的做法，简单易学：

食材准备

主料：

• 猪里脊肉（或梅花肉）300克
• 青椒、红椒各半个（切块）
• 菠萝块（新鲜或罐头）50克（可选）

腌肉料：

• 料酒1勺
• 生抽1勺
• 盐1小勺
• 鸡蛋1个（或蛋清半个）
• 淀粉1勺

裹粉：

• 玉米淀粉（或土豆淀粉）适量（裹肉用）

甜酸酱汁：

• 番茄酱3勺
• 白醋2勺（或米醋）
• 白糖2勺
• 清水3勺
• 盐少许
• 淀粉1小勺（勾芡用）

制作步骤

1. 处理肉块
   • 猪肉切2厘米见方的小块，用刀背轻拍松软。
   • 加入腌肉料（料酒、生抽、盐、鸡蛋、淀粉），抓匀腌制15分钟。
2. 炸肉
   • 腌好的肉块均匀裹一层玉米淀粉（确保每块都沾满）。
   • 油温6成热（筷子插入冒小泡），中小火炸至微黄捞出（约3分钟）。
   • 升高油温至8成热，复炸10秒至金黄酥脆，沥油备用。
3. 调酱汁
   • 将番茄酱、白醋、白糖、清水、盐混合搅匀，另用1小勺淀粉加少许水调成水淀粉备用。
4. 炒制
   • 锅中留少许油，爆香青红椒（和菠萝）至断生，盛出备用。
   • 倒入调好的酱汁小火煮开，加水淀粉勾芡至浓稠。
   • 倒入炸好的肉块和蔬菜，快速翻炒裹匀酱汁即可。

关键技巧

1. 肉的选择：里脊肉嫩，梅花肉带点肥更香。
2. 复炸：让外皮更酥脆，避免回软。
3. 酱汁比例：根据口味调整酸甜度（嗜酸可加柠檬汁）。
4. 快炒：裹酱后立刻关火，保持肉块酥脆。

搭配米饭或直接享用都很美味！ 😊