肉沫豌豆制作方法，一道家常下饭菜，口感鲜嫩

肉沫豌豆是一道家常下饭菜，口感鲜嫩，荤素搭配，制作简单。以下是详细的做法：

食材准备（2人份）

• 主料
  • 新鲜豌豆（或冷冻豌豆）200g
  • 猪肉末 150g（肥瘦比例3:7更香）
• 辅料
  • 蒜末 2瓣
  • 姜末 少许
  • 小米辣（可选）1根
• 调料
  • 生抽 1勺
  • 料酒 1勺
  • 蚝油 1勺
  • 盐、糖 少许
  • 淀粉 1小勺（腌肉用）
  • 食用油 适量

制作步骤

1. 处理食材
   • 豌豆洗净，如果是冷冻豌豆无需解冻；
   • 猪肉末加1勺料酒、1小勺淀粉、少许生抽拌匀，腌10分钟；
   • 蒜、姜切末，小米辣切圈（不吃辣可省略）。
2. 焯豌豆（可选）
   • 水烧开后加少许盐和油，倒入豌豆焯水1分钟（保持翠绿），捞出沥干。
     （冷冻豌豆或嫩豌豆可直接炒，老豌豆建议焯水。）
3. 炒肉沫
   • 热锅冷油，中火下肉沫快速划散，炒至变色后盛出备用。
4. 炒香配料
   • 留底油，爆香蒜末、姜末、小米辣，转大火倒入豌豆翻炒1分钟。
5. 混合调味
   • 加入炒好的肉沫，调入1勺生抽、1勺蚝油、少许糖和盐，翻炒均匀。
   • 可加2勺清水焖1分钟（让豌豆更软嫩），最后大火收汁即可。

关键技巧

1. 豌豆处理：嫩豌豆直接炒，老豌豆焯水更易熟；
2. 肉沫嫩滑：腌肉时加淀粉和油锁住水分；
3. 火候：全程中大火快炒，保持豌豆鲜绿色。

变化建议

• 素食版：用香菇丁代替肉沫；
• 升级版：加少许芽菜或梅干菜提香；
• 儿童版：去掉辣椒，加少许甜玉米粒。

搭配米饭或拌面都很美味！试试看吧~