五花肉炒芋苗是一道风味独特的家常菜，芋苗的清香与五花肉的油脂融合，口感鲜嫩爽脆。以下是详细的做法：
材料准备
- 主料：
- 五花肉 200克
- 芋苗（芋艿梗）300克（需提前处理去涩）
- 辅料：
- 蒜末 3瓣
- 姜丝 少许
- 小米辣（可选）2根
- 青椒 1个（配色）
- 调料：
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐、糖 少许
- 料酒 1勺
处理芋苗（关键步骤）
芋苗直接烹饪会麻嘴，需提前处理：
- 去皮：撕掉芋苗外层粗糙的纤维皮，切小段或斜刀片。
- 去涩：
- 方法一：用盐搓揉5分钟，挤掉汁液后清水浸泡30分钟。
- 方法二：沸水加少许白醋焯1分钟，捞出过冷水。
制作步骤
- 煸炒五花肉：
- 五花肉切薄片，冷锅小火煸出油脂至微焦，加1勺料酒去腥。
- 爆香调料：
- 加入蒜末、姜丝、小米辣炒香，倒入芋苗大火翻炒2分钟。
- 调味出锅：
- 加生抽、蚝油、少许糖提鲜，盐根据口味调整。
- 最后放青椒翻炒断生，淋少许热水焖1分钟更入味。
小贴士
- 芋苗选择嫩茎，老茎纤维多口感差。
- 嗜酸可加少许酸笋或白醋，风味更足。
- 若用腌制的酸芋苗，需减少盐量并冲洗过咸味。
这道菜咸鲜微辣，芋苗脆嫩，搭配米饭非常开胃！
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