家常菜红椒肉丝制作方法，口感鲜嫩微辣

红椒肉丝是一道经典的家常菜，色泽鲜艳，口感鲜嫩微辣，做法简单。以下是详细步骤：

食材准备（2人份）

• 主料：
  • 猪里脊肉（或瘦肉）200克
  • 红椒（甜椒或微辣的菜椒）2个
• 腌肉调料：
  • 生抽1勺
  • 料酒1勺
  • 淀粉1勺
  • 蛋清半个（可选，让肉更嫩）
  • 白胡椒粉少许
• 炒制调料：
  • 蒜末2瓣
  • 姜丝少许
  • 生抽1勺
  • 蚝油1勺
  • 白糖少许
  • 盐适量

制作步骤

1. 处理食材：
   • 猪肉切丝（逆纹理切，口感更嫩），加腌肉调料抓匀，腌10分钟。
   • 红椒去籽切细丝，蒜切末，姜切丝备用。
2. 滑炒肉丝：
   • 热锅冷油（油稍多些），中火下肉丝快速滑散，炒至变色后盛出备用。
3. 炒香配料：
   • 留底油，爆香蒜末、姜丝，转大火下红椒丝翻炒1分钟至断生（保持脆嫩）。
4. 混合调味：
   • 倒入肉丝，加生抽、蚝油、白糖、少许盐，快速翻炒均匀即可出锅。

关键技巧

• 肉丝嫩滑：腌肉时加淀粉和蛋清，炒时火要大、时间要短。
• 红椒口感：喜欢脆爽的缩短翻炒时间，喜欢软的可多炒一会儿。
• 辣度调整：用甜椒则清淡，喜欢辣可加少许小米辣或辣椒粉。

搭配建议：配米饭或卷饼都很美味！如果喜欢酸甜口，出锅前淋少许香醋也很开胃。