香辣鱿鱼须是一道非常受欢迎的家常菜，口感Q弹香辣，开胃下饭。以下是详细的制作方法：
食材准备
- 鱿鱼须 300克
- 干辣椒 10-15个（根据辣度调整）
- 花椒 1小把
- 大蒜 5瓣（切片）
- 姜 1小块（切丝）
- 洋葱 半个（切块）
- 青红椒 各1个（切段，配色用）
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺（调色）
- 料酒 1勺（去腥）
- 白糖 1小勺
- 盐、鸡精 少许
- 白芝麻、香菜（可选，装饰用）
制作步骤
1. 处理鱿鱼须
- 鱿鱼须洗净，撕去表面薄膜，切成小段（约5cm长）。
- 锅中烧开水，加1勺料酒、几片姜，放入鱿鱼须焯水 10-15秒（时间过长会变硬），捞出沥干备用。
2. 爆香调料
- 热锅冷油，放比平时炒菜稍多的油，下干辣椒、花椒、蒜片、姜丝，小火煸炒出香味（注意火候，避免辣椒焦糊）。
- 加入洋葱块、青红椒，转中火翻炒至断生。
3. 炒鱿鱼须
- 倒入焯好的鱿鱼须，大火快速翻炒均匀。
- 加 生抽、老抽、白糖、盐、鸡精 调味，翻炒1-2分钟（鱿鱼须熟得快，避免久炒变老）。
4. 出锅装盘
- 撒白芝麻、香菜段增香，关火盛出。
小贴士
- 去腥关键：鱿鱼须焯水时加料酒和姜，时间要短。
- 口感控制：全程大火快炒，保持鱿鱼须的嫩滑。
- 辣度调整：怕辣可减少干辣椒或用二荆条辣椒，喜辣可加辣椒粉或小米辣。
- 升级版：喜欢孜然味可最后撒孜然粉，秒变烧烤风味！
这样做的香辣鱿鱼须麻辣鲜香，配米饭或啤酒都超赞！试试看吧～
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