沙茶焗排骨制作方法，菜配米饭或拌面都极佳

沙茶焗排骨是一道融合了潮汕沙茶酱风味与广式焗制手法的美味菜肴，酱香浓郁、排骨嫩滑。以下是详细的家常做法：

材料准备（2-3人份）

• 主料
  • 猪肋排 500克（建议选肉厚的小排）
• 腌料
  • 沙茶酱 2大勺（推荐潮汕或福建产）
  • 生抽 1大勺、老抽 1小勺（调色）
  • 料酒 1大勺、白糖 1小勺
  • 蒜末 3瓣、姜末 1小块
  • 淀粉 1小勺（锁住水分）
• 辅料
  • 红葱头/洋葱 半个（切块）
  • 红椒 1个（切块，配色用）
  • 食用油 适量
  • 清水或高汤 半碗

制作步骤

1. 处理排骨
   • 排骨剁成5cm长段，用清水浸泡20分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分。
2. 腌制
   • 排骨加入所有腌料（沙茶酱、生抽、老抽、料酒、糖、蒜末、姜末、淀粉），抓匀后冷藏腌制1小时（隔夜更入味）。
3. 焗制
   • 热锅冷油：平底锅或砂锅烧热，加2勺油，爆香红葱头/洋葱至微焦。
   • 煎排骨：将腌好的排骨平铺在锅中，中火煎至两面金黄（约3分钟/面）。
   • 焖煮：倒入半碗清水（没过排骨1/3），加盖小火焖15分钟。
   • 收汁：开盖转大火，加入红椒块翻炒，将汤汁收至浓稠（约3分钟），期间翻动防糊底。
4. 出锅
   • 撒葱花或香菜点缀，直接上桌（砂锅保温效果好，推荐用砂锅直接端上桌）。

关键技巧

• 沙茶酱选择：潮汕沙茶酱偏咸香，福建沙茶酱带微甜，可根据口味调整糖量。
• 火候控制：焗制时全程小火，避免焦糊；收汁时需不停翻动。
• 升级版：可加1勺花生酱或椰浆，增添醇厚风味。

这道菜配米饭或拌面都极佳，沙茶酱的复合香气与排骨的油脂完美融合，试试看吧！