葱爆牛肉制作方法，搭配米饭或卷饼都超赞

葱爆牛肉是一道经典的中式家常菜，以牛肉滑嫩、大葱香气浓郁为特色。以下是详细的做法和关键技巧：

食材准备（2人份）

• 主料：
  • 牛肉（牛里脊或牛腿肉）250克（逆纹切薄片）
  • 大葱（或京葱）2根（斜刀切段，葱白和葱绿分开）
• 腌肉料：
  • 生抽1勺、老抽半勺（调色）、料酒1勺
  • 白糖1小勺、白胡椒粉少许、淀粉1勺
  • 清水2勺（分次加入，让牛肉吸水更嫩）
  • 食用油1勺（锁住水分）
• 炒制调料：
  • 生抽1勺、蚝油半勺、香醋几滴（可选）
  • 蒜末2瓣、姜丝少许

制作步骤

1. 处理牛肉：
   • 牛肉逆纹理切薄片（冷冻半小时更好切），加腌肉料抓匀至发黏，最后拌入食用油封住水分，腌15分钟。
2. 爆香葱蒜：
   • 热锅冷油（油稍多），大火烧至冒烟，下牛肉快速滑炒至变色（约30秒），盛出备用。
3. 炒葱调味：
   • 留底油，中小火爆香姜蒜，先下葱白炒至微焦边，再放葱绿。
   • 倒入牛肉，淋生抽、蚝油，大火翻炒10秒，沿锅边滴几滴香醋提香（可选）。
4. 出锅：
   • 关火装盘，保留葱的脆嫩口感。

关键技巧

1. 选肉：牛里脊或牛腿肉最嫩，逆纹切断纤维。
2. 火候：全程大火快炒，避免牛肉变老。
3. 葱的分量：葱可多放，炒至半透明时香味最浓。
4. 嫩肉秘诀：腌肉时加水和淀粉，最后封油防粘。

搭配米饭或卷饼都超赞！根据口味可加少许辣椒或花椒增香。