素食版豆腐香菇白菜卷制作方法，口感清爽鲜美，营养丰富

以下是素食版豆腐香菇白菜卷的详细制作方法，口感清爽鲜美，营养丰富，适合作为健康餐或宴客菜：

食材准备（2-3人份）

• 白菜：8-10片（选大叶、柔软的）
• 老豆腐：200g（压碎）
• 干香菇：5朵（泡发切丁，保留泡发水）
• 胡萝卜：半根（切细丁）
• 木耳：5朵（泡发切碎，可选）
• 粉丝：1小把（泡软切段，可选）
• 调味料：生抽2勺、蚝油1勺（或素蚝油）、盐少许、白胡椒粉1/3勺、香油1勺
• 芡汁：泡香菇的水半碗 + 1勺淀粉 + 1勺生抽

制作步骤

1. 处理白菜

• 白菜切去根部，剥下完整叶片。
• 锅中水烧开，放入白菜叶焯烫1-2分钟至变软，捞出过冷水沥干备用。

2. 制作馅料

• 炒馅：热锅加少许油，先爆香香菇丁、胡萝卜丁，炒至胡萝卜变软。
• 混合：加入压碎的豆腐、木耳碎、粉丝，用锅铲压炒至豆腐水分略干。
• 调味：加生抽、蚝油、盐、胡椒粉、香油翻炒均匀，尝味调整后关火。

3. 包制菜卷

• 取一片白菜叶铺平，根部硬梗部分用刀削薄。
• 放入1-2勺馅料，先将两侧叶片向内折，再从根部卷起成圆柱形。
• 收口朝下码入盘中。

4. 蒸制

• 水开后上锅，中火蒸8-10分钟（让白菜和馅料味道融合）。

5. 勾芡淋汁

• 将泡香菇的水与淀粉、生抽混合，小火煮至透明粘稠，淋在蒸好的菜卷上。
• 可撒少许葱花或红椒粒点缀。

小贴士

1. 白菜选择：若叶片较小，可用两片交叠包裹。
2. 馅料变通：可加入荸荠增加脆感，或替换为杏鲍菇、金针菇。
3. 低脂版：免勾芡，直接淋少许蒸鱼豉油或柠檬汁。
4. 提前准备：可提前包好冷藏，蒸前取出回温。

这道菜保留了白菜的清甜和香菇的鲜香，豆腐提供了植物蛋白，健康又美味！搭配杂粮饭或汤品就是完美一餐。