虫草花冬菇蒸鸡制作方法，搭配米饭或拌面都很美味

虫草花冬菇蒸鸡是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，结合了虫草花的滋补、冬菇的香气和鸡肉的嫩滑。以下是详细制作方法：

材料准备（2-3人份）

• 主料
  • 鸡腿或鸡胸肉 300克（建议用鸡腿，更嫩滑）
  • 干虫草花 10克（提前泡发）
  • 干冬菇 5-6朵（提前泡发，切片）
• 腌料
  • 生抽 1汤匙
  • 蚝油 1汤匙
  • 料酒 1茶匙
  • 白糖 1/2茶匙
  • 淀粉 1茶匙（锁住水分）
  • 白胡椒粉 少许
  • 姜丝 适量
  • 香油 1茶匙（可选）

制作步骤

1. 预处理食材
   • 虫草花、冬菇用温水泡发20分钟，冬菇切片，虫草花沥干备用。
   • 鸡肉切小块，清水浸泡10分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分（关键！蒸制不出水）。
2. 腌制鸡肉
   • 将鸡肉放入碗中，加入生抽、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉、姜丝、淀粉，抓匀腌制15分钟。
   • 最后拌入香油（可选，增香防粘）。
3. 混合食材
   • 将泡发的虫草花、冬菇片与腌好的鸡肉拌匀，平铺在深盘或蒸碗中（避免堆叠过厚）。
4. 蒸制
   • 蒸锅水烧开后，放入鸡肉，大火蒸12-15分钟（鸡胸肉时间缩短至10分钟）。
   • 关火后焖2分钟再出锅，撒上葱花或枸杞点缀。

关键技巧

1. 去腥增香：鸡肉腌制前用料酒和姜丝抓匀，可有效去腥。
2. 保持嫩滑：淀粉和香油能锁住水分，避免鸡肉变柴。
3. 控水关键：泡发的虫草花和冬菇需挤干水分，否则蒸制时易出水。
4. 火候控制：一定要水沸后再上锅，全程大火快蒸，确保鸡肉鲜嫩。

变化建议

• 升级版：可加红枣片或枸杞增加甜味；喜欢辣味可加少许豆豉或小米辣。
• 低脂版：用鸡胸肉替代鸡腿，减少淀粉用量。

这道菜简单易做，适合秋冬滋补，搭配米饭或拌面都很美味！