红烧牛尾制作方法，酱香浓郁，搭配浓郁的汤汁

红烧牛尾是一道经典的中式菜肴，牛尾软烂入味，酱香浓郁，搭配浓郁的汤汁，非常适合搭配米饭。以下是详细的制作方法：

材料准备：

• 主料：牛尾 500克（建议选择肉多的部位）
• 辅料：
  • 生姜 1块（切片）
  • 大葱 1根（切段）
  • 大蒜 5瓣（拍扁）
  • 干辣椒 3-4个（可选，根据口味调整）
  • 八角 2颗、香叶 2片、桂皮 1小段、花椒 10粒
• 调料：
  • 生抽 2勺
  • 老抽 1勺（上色用）
  • 料酒 2勺
  • 冰糖 10克（或白糖）
  • 盐 适量
  • 清水 适量

步骤：

1. 处理牛尾

• 浸泡去血水：牛尾洗净后，用清水浸泡1小时（中途换水1-2次），去除血水和杂质。
• 焯水：牛尾冷水下锅，加入几片生姜、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。

2. 炒糖色（关键步骤）

• 锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成琥珀色（注意不要炒糊，否则会发苦）。
• 迅速倒入焯好的牛尾，翻炒均匀，让牛尾表面裹上糖色。

3. 炖煮

• 爆香调料：锅中留底油（或补少许油），加入姜片、葱段、大蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒，小火炒出香味。
• 翻炒牛尾：将牛尾倒入锅中，与香料一起翻炒，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀。
• 加水炖煮：倒入热水（没过牛尾约2厘米），大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时（或用高压锅压30分钟）。
• 调味：炖至牛尾软烂后，尝一下汤汁，根据口味加盐调整咸度，大火收汁至汤汁浓稠即可。

4. 出锅装盘

• 撒上葱花或香菜点缀，汤汁浓郁、牛尾酥烂的红烧牛尾就完成了！

小贴士：

1. 去腥关键：牛尾一定要充分浸泡和焯水，否则腥味较重。
2. 火候控制：炖煮时保持小火，避免水分过快蒸发。如果中途水不够，可以加开水。
3. 增香技巧：喜欢酱香味的可以加1勺豆瓣酱或黄豆酱，风味更浓郁。
4. 配菜搭配：可以加入胡萝卜、土豆等蔬菜一起炖，营养更丰富。

这样做出的红烧牛尾肉质酥软，胶质丰富，汤汁拌饭超级美味！试试看吧~