以下是茄丝蛋饼的详细制作方法，口感香软，茄香浓郁，适合早餐或快手餐：
食材准备（2人份）
- 茄子 1根（约200g，选嫩茄子）
- 鸡蛋 3个
- 面粉 2大勺（约30g，可选）
- 葱花 1小把
- 盐 1小勺（腌茄子和调味用）
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 适量
制作步骤
1. 处理茄子
- 切丝：茄子洗净后去蒂，先切片再切细丝（约0.3cm宽，太粗影响口感）。
- 去水分：茄丝加半小勺盐拌匀，静置10分钟杀出水分，挤干备用（防止蛋饼过湿）。
2. 调制蛋糊
- 打蛋液：鸡蛋打散，加入面粉（可选，增加韧性）、剩余盐、白胡椒粉搅匀。
- 混合茄丝：将茄丝、葱花加入蛋液中，轻轻拌匀。
3. 煎蛋饼
- 热锅凉油：平底锅倒少许油，中火烧至五成热（油微微冒烟）。
- 摊饼：倒入混合蛋液，用铲子摊平，保持中小火慢煎。
- 定型翻面：底部凝固后（约2分钟），晃动锅子使饼脱离，借助盘子或锅盖翻面，煎至两面金黄（全程约4-5分钟）。
4. 出锅切块
- 煎好后盛出，切块装盘，可搭配番茄酱或辣椒酱。
关键技巧
- 茄子脱水：务必挤干水分，避免蛋饼松散。
- 火候控制：中小火防止焦糊，确保内部熟透。
- 增香选项：可加少许虾皮或火腿丁提鲜。
变通建议
- 无面粉版：去掉面粉，纯蛋液更蓬松。
- 低碳水版：用全麦粉或燕麦粉替代普通面粉。
这样做出的茄丝蛋饼外酥里嫩，茄子清甜，简单又营养！
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