辣椒炒肉（米饭杀手版）制作方法
香辣开胃、肉片滑嫩的辣椒炒肉，绝对是下饭神器！跟着这个做法，保证让你多吃两碗饭～
食材准备（2人份）
- 主料：
- 五花肉/前腿肉 200g（肥瘦相间更香）
- 螺丝椒/杭椒 5-6根（怕辣可改用青椒）
- 辅料：
- 大蒜 5瓣（切片）
- 豆豉 1小勺（灵魂提味，可选）
- 腌肉料：
- 生抽 1勺
- 老抽 ½勺（上色用）
- 料酒 1勺
- 淀粉 1小勺（锁住肉汁）
🔥超详细步骤
1️⃣ 处理食材
- 肉切片：五花肉冷冻半小时更好切，肥瘦分开（肥肉煸油用，瘦肉腌制）。
- 辣椒去籽：拍扁后斜刀切滚刀块（减少辣度且更入味）。
2️⃣ 腌肉
瘦肉片+生抽+老抽+料酒+淀粉，抓匀后加1勺油封住水分，腌10分钟。
3️⃣ 煸炒关键
- 无油干煸辣椒：锅烧热不放油，直接下辣椒中火煸至虎皮状，加少许盐盛出备用。
- 煸肥肉：重新起锅，下肥肉片小火煸出猪油，至金黄微焦。
4️⃣ 爆炒出锅
- 转大火，下蒜片、豆豉爆香，倒入腌好的瘦肉快速滑散至变色。
- 加入煸好的辣椒，淋1勺生抽+半勺糖提鲜，翻炒10秒即可！
💡终极秘诀
✅ 肉嫩关键：瘦肉腌时加淀粉和油，大火快炒。
✅ 香辣升级：用螺丝椒+豆豉，辣味层次更丰富。
✅ 减辣技巧：辣椒去籽后清水冲洗，或改用杭椒。
装盘后趁热吃，肉汁裹着辣椒，拌饭一绝！🍚🔥
小贴士：喜欢酱香味的，最后可加半勺蚝油～
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