油焖茭白的制作方法
油焖茭白是一道经典的家常菜，茭白鲜嫩入味，酱香浓郁，做法简单。以下是详细步骤：
食材准备（2人份）
- 茭白 300克
- 生抽 1勺（约15ml）
- 老抽 ½勺（调色用，可选）
- 白糖 1小勺（约5克）
- 盐 少许
- 香葱 1根（切末）
- 食用油 2勺
制作步骤
- 处理茭白
- 茭白剥去外层老皮，切滚刀块或长条（厚度约1厘米）。
- 如果茭白较老，可先焯水1分钟去除涩味（嫩茭白可省略）。
- 煸炒茭白
- 热锅冷油，油稍多些（油焖菜的关键），中火将茭白煸炒至表面微黄，边缘略焦（约3分钟），逼出茭白的香甜味。
- 调味焖煮
- 转小火，加生抽、老抽（调色）、白糖、少许盐，翻炒均匀。
- 加2勺热水（约30ml），盖上锅盖小火焖2-3分钟，让茭白吸足酱汁。
- 收汁出锅
- 开盖转大火收汁，撒葱花翻匀即可。
小贴士
✅ 油量稍多：茭白吸油，油少易干涩。
✅ 火候关键：先中火煸香，再小火焖入味。
✅ 升级版：可加少许蚝油提鲜，或搭配香菇、五花肉同炒。
这道菜口感鲜甜软嫩，配米饭绝佳！试试看吧～ 😊
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