红烧天菜心是一道色香味俱全的家常菜，天菜心（又称红菜薹或紫菜薹）口感脆嫩，搭配红烧的浓郁酱汁非常下饭。以下是详细的做法：
食材准备
- 主料：天菜心（红菜薹）500克
- 辅料：蒜末3瓣、干辣椒2个（可选）、姜片少许
- 调料：生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐少许、清水半碗、淀粉1小勺（勾芡用）
制作步骤
- 处理天菜心
- 洗净后切成长段（约5厘米），粗茎部分可对半剖开更易入味。
- 锅中水烧开，加少许盐和油，将菜心焯水30秒捞出沥干（保持翠绿和脆嫩）。
- 调红烧汁
- 碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和半碗清水，搅拌均匀备用。
- 炒制
- 热锅冷油，爆香蒜末、姜片、干辣椒（不吃辣可省略）。
- 倒入焯好的天菜心，大火翻炒1分钟。
- 倒入调好的红烧汁，翻炒均匀后转中小火焖2分钟，让菜心吸收酱汁。
- 勾芡收汁
- 淀粉加少许水调匀，淋入锅中快速翻炒，汤汁浓稠后即可关火。
关键技巧
- 焯水时间短：避免菜心过软，保持脆嫩口感。
- 酱汁比例：老抽少量即可，避免颜色过深；白糖提鲜但不宜过多。
- 火候控制：炒制时全程大火快炒，锁住水分。
变化建议
- 加荤提香：可加入五花肉片或腊肉同炒，风味更浓郁。
- 免辣版：去掉辣椒，用香菇或虾米增加鲜味。
这样做出的红烧天菜心酱香浓郁，菜心脆嫩入味，配米饭绝佳！试试看吧~
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