花菜炒肉是一道家常快手菜，口感爽脆，荤素搭配，营养丰富。以下是详细的做法：
食材准备（2人份）
- 主料
- 花菜（有机花菜或普通花菜）300克
- 猪瘦肉（或五花肉）150克
- 辅料
- 青椒/红椒1个（配色，可选）
- 蒜3瓣（切片）
- 姜1小块（切丝）
- 干辣椒2个（可选，增香）
- 调料
- 生抽1勺
- 老抽半勺（调色）
- 料酒1勺
- 蚝油1勺
- 盐、糖、胡椒粉少许
- 淀粉1小勺（腌肉用）
步骤详解
- 处理食材
- 花菜掰成小朵，用淡盐水浸泡10分钟（去除杂质），焯水1分钟捞出沥干（喜欢脆口感的可省略焯水）。
- 猪肉切片，用1勺生抽、半勺料酒、少许胡椒粉、淀粉抓匀，腌10分钟（肉质更嫩）。
- 青红椒切块，蒜姜切末备用。
- 炒肉片
- 热锅冷油，下肉片快速滑炒至变色，盛出备用。
- 炒香配料
- 留底油，爆香蒜片、姜丝、干辣椒，加入花菜大火翻炒2分钟至边缘微焦。
- 调味合炒
- 倒入肉片和青红椒，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许糖和盐，翻炒均匀。
- 沿锅边淋少许热水（约2勺），盖锅盖焖1分钟让花菜入味。
- 出锅
- 开盖大火收汁，撒少许胡椒粉提香，装盘即可。
关键技巧
- 花菜处理：焯水时加几滴油，颜色更翠绿；喜欢爽脆口感的可直接生炒。
- 肉片嫩滑：腌肉时加淀粉和油锁住水分，炒时火要大、时间要短。
- 增香秘诀：用猪油炒更香，或最后淋少许香油。
变通建议
- 素食版：去掉肉片，用香菇或豆腐代替。
- 辣味版：加豆瓣酱或小米辣。
搭配米饭或馒头都很美味，快去试试吧！ 😊
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