黑椒牛柳家庭版制作方法，肉质嫩滑

黑椒牛柳是一道经典的中式家常菜，肉质嫩滑，黑胡椒香气浓郁，搭配彩椒和洋葱，色香味俱全。以下是详细制作方法：

食材准备（2人份）：

• 主料：
  • 牛里脊（或牛腿肉）250克（切粗条）
• 配菜：
  • 青椒、红椒各半个（切条）
  • 洋葱半个（切条）
• 腌肉料：
  • 生抽1勺、老抽半勺（上色用）
  • 料酒1勺、淀粉1勺
  • 蛋清半个（可选，让肉更嫩）
  • 黑胡椒粉1小勺、食用油1勺（锁住水分）
• 黑椒汁：
  • 黑胡椒碎2勺（现磨更香）
  • 生抽1勺、蚝油1勺
  • 白糖1小勺、清水3勺
  • 淀粉半勺（勾芡用）

制作步骤：

1. 处理牛肉

• 牛肉逆纹理切粗条（约0.5cm厚），用清水浸泡10分钟去血水，挤干水分。
• 腌制：加生抽、老抽、料酒、淀粉、黑胡椒粉、蛋清，抓匀至粘手，最后加1勺油封住水分，腌15分钟。

2. 调黑椒汁

将黑胡椒碎、生抽、蚝油、白糖、清水、淀粉混合搅匀备用（喜辣可多加黑胡椒）。

3. 炒制

• 热锅凉油：锅烧至冒烟，倒2勺油滑锅，倒出热油后重新加冷油（防粘）。
• 滑炒牛肉：中大火下牛肉快速翻炒至变色（约1分钟），盛出备用。
• 炒香配菜：余油爆香洋葱、青红椒至断生（约1分钟）。
• 混合翻炒：倒回牛肉，淋黑椒汁，大火翻炒收汁，裹匀即可关火。

关键技巧：

1. 选肉：牛里脊最嫩，也可用牛腿肉（需腌制更久）。
2. 火候：全程中大火，避免牛肉出水变老。
3. 黑胡椒：现磨胡椒碎比粉更香，出锅前可再撒一些增味。
4. 嫩肉：腌时加淀粉和油，炒制时间不超过2分钟。

搭配建议：

• 配米饭或意面，撒少许白芝麻点缀。
• 喜欢酱汁多的可加倍黑椒汁比例。

试试看吧，保证比外卖更香浓！有疑问随时问~ 😊