大白菜烧牛肉是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，牛肉软烂入味，大白菜清甜解腻。以下是详细的做法：
食材准备（2-3人份）
- 牛肉（牛腩或牛肋条）300克
- 大白菜 半棵（约500克）
- 生姜 3片、大蒜 3瓣（切片）
- 干辣椒 2-3个（可选，增香）
- 八角 1颗、香叶 1片
- 生抽 2勺、老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 白糖/冰糖 1小勺（提鲜）
- 盐、胡椒粉 适量
- 清水 适量
制作步骤
1. 处理食材
- 牛肉切块，冷水浸泡20分钟去血水，沥干备用。
- 大白菜洗净，菜帮切块，菜叶撕大片（菜帮和菜叶分开放）。
2. 焯牛肉
- 牛肉冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干。
3. 炒香调料
- 热锅冷油，放姜片、蒜片、干辣椒、八角、香叶炒香。
- 倒入牛肉翻炒至表面微黄，加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1小勺糖翻炒均匀。
4. 炖牛肉
- 加开水没过牛肉，大火烧开后转小火炖40分钟（或用高压锅20分钟）。
5. 加入大白菜
- 先放白菜帮翻炒2分钟，再放白菜叶，加少许盐调味。
- 继续炖10分钟，至白菜软烂、汤汁收浓。
6. 出锅
- 尝味补盐，撒胡椒粉，汤汁浓郁即可关火。
小贴士
- 牛肉选择：牛腩或牛肋条带筋更香，适合久炖。
- 去腥关键：牛肉冷水下锅焯水，充分撇净浮沫。
- 白菜分开放：菜帮耐煮先下，菜叶后放避免过烂。
- 增香选项：可加少许豆瓣酱或番茄增添风味。
这道菜汤汁拌饭尤其美味，冬天吃暖身又满足！试试看吧~
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