爆炒腰花制作方法，酱香浓郁，配米饭绝佳

爆炒腰花是一道经典的中式家常菜，以猪腰为主料，讲究火候和去腥技巧，成品脆嫩鲜香。以下是详细的做法：

爆炒腰花的制作方法

食材准备

• 主料：猪腰2个（约400克）
• 配菜：青红椒各半个、洋葱半个、木耳（泡发）一小把
• 调料：葱姜蒜末、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1小勺、白胡椒粉少许、淀粉1勺、香醋几滴（去腥关键）
• 其他：食用油、盐适量

步骤详解

1. 处理猪腰（去腥关键）

• 去筋膜：猪腰对半切开，剔除中间白色和深红色的筋膜（腥味来源），清水冲洗干净。
• 改花刀：将猪腰内侧朝上，斜刀切间距3mm的平行刀纹（不切断），再转90°直刀切，每切3刀后切断成小块。
• 浸泡去腥：腰花用清水抓洗至无血水，加1勺料酒、几滴香醋、葱姜片和清水浸泡10分钟，捞出沥干。

2. 腌制腰花

• 沥干的腰花加1勺料酒、半勺生抽、少许白胡椒粉、1勺淀粉，抓匀腌10分钟。

3. 准备配菜

• 青红椒、洋葱切菱形片，木耳焯水1分钟备用。
• 调碗汁：1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1小勺糖、少许盐、1勺淀粉、3勺清水搅匀。

4. 爆炒步骤

• 滑炒腰花：热锅冷油（油稍多），大火烧至冒烟，倒入腰花快速翻炒10秒至变色，立刻盛出备用。
• 炒香配料：留底油，爆香葱姜蒜末，加青红椒、洋葱、木耳大火翻炒至断生。
• 合炒出锅：倒入腰花，淋入碗汁，大火翻炒10秒裹匀汤汁，滴几滴香醋提香，关火装盘。

关键技巧

1. 去腥彻底：筋膜务必去净，浸泡时加醋或白酒能有效去臊味。
2. 火候要旺：全程大火快炒，避免腰花变老。
3. 花刀技巧：切深不切断，受热后卷曲成花。
4. 提前备料：爆炒过程极快，所有材料需提前备好。

这样炒出的腰花脆嫩无腥味，酱香浓郁，配米饭绝佳！如果喜欢麻辣口味，可在爆锅时加干辣椒和花椒。