三层肉蒜苗炒豆干制作方法，搭配米饭或卷饼都很美味

三层肉蒜苗炒豆干是一道家常下饭菜，口感丰富，咸香入味。以下是详细做法：

食材准备（2~3人份）

• 三层肉（五花肉） 200克
• 豆干 3~4块（约150克）
• 蒜苗 5~6根
• 大蒜 3瓣（切片）
• 小米辣 1~2根（可选，切圈）
• 调料：生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖少许、盐适量、白胡椒粉少许。

制作步骤

1. 处理食材

• 三层肉：切薄片（冷冻半小时更好切），肥瘦分开。
• 豆干：切条或薄片，用清水冲洗沥干。
• 蒜苗：蒜白部分斜刀切段，蒜叶部分切段，分开备用。

2. 煸炒三层肉

• 锅烧热不放油，先下肥肉片 小火煸炒 至出油、表面微焦。
• 加入瘦肉片，中火炒至变色，淋少许料酒去腥。

3. 炒香配料

• 加入蒜片、小米辣、蒜苗白，爆香至蒜苗白微微透明。
• 放入豆干，转 中大火 翻炒1分钟，让豆干吸收肉香。

4. 调味出锅

• 调味：加生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉，快速翻炒均匀。
• 加蒜苗叶：最后放入蒜苗叶，炒10秒至断生，尝味补少许盐即可。

关键技巧

1. 豆干处理：豆干提前用淡盐水焯水1分钟，可去除豆腥且更嫩。
2. 火候：蒜苗叶易熟，最后放保持脆嫩；豆干避免久炒变硬。
3. 增香：喜欢酱香可加半勺豆瓣酱，或出锅前淋少许香醋提味。

搭配米饭或卷饼都很美味！根据口味调整辣度和咸度即可。