炒茧蛹是一道营养丰富、口感独特的家常菜，尤其在中国东北地区较为流行。茧蛹富含蛋白质和微量元素，制作时需注意去腥和火候控制。以下是详细的做法：
材料准备
- 茧蛹 300克（新鲜或冷冻解冻）
- 青红椒 各半个（切丝或切块，配色用）
- 葱姜蒜 适量（葱切段，姜蒜切片）
- 干辣椒 2-3个（可选，增香）
- 盐 1小勺
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺（去腥）
- 白糖 少许（提鲜）
- 花椒粉/五香粉 少许（可选）
- 食用油 适量
制作步骤
- 预处理茧蛹
- 如果是冷冻茧蛹，需提前解冻并用清水冲洗干净。
- 焯水去腥：锅中加水烧开，放入茧蛹，加1勺料酒，焯水2分钟后捞出沥干。这一步能有效去除异味，同时让茧蛹定型。
- 处理茧蛹（可选）
- 用厨房剪刀将茧蛹纵向剪开（或对半切），方便入味。若喜欢整颗口感，可省略此步。
- 爆香调料
- 热锅倒油，油热后转中小火，放入葱姜蒜、干辣椒爆香。
- 加入少许花椒粉炒出香味。
- 翻炒茧蛹
- 转中大火，倒入茧蛹快速翻炒2分钟，至表面微微焦黄。
- 沿锅边淋入1勺生抽、少许白糖提鲜，继续翻炒均匀。
- 加入配菜
- 放入青红椒丝，加盐调味，大火翻炒1分钟至辣椒断生。
- 可撒少许白胡椒粉或孜然粉增加风味（根据个人喜好）。
- 出锅装盘
- 关火前滴几滴香油增香（可选），盛出即可。
关键技巧
- 去腥要点：焯水时加料酒或姜片，能有效减少腥味。
- 火候控制：茧蛹易熟，避免久炒导致缩水变硬，全程保持中大火快炒。
- 调味建议：口味偏重的可加少许豆瓣酱或辣椒酱，但需减少盐量。
搭配推荐
- 配米饭或啤酒，口感酥香，是一道不错的下酒菜。
- 喜欢酥脆感的，可在炒制前将茧蛹用油炸至金黄再翻炒。
试试看吧！炒好的茧蛹外皮微脆，内里绵软，搭配辣椒的鲜辣，非常开胃~
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