文蛤炒青莴笋制作方法，这道菜低脂高蛋白

文蛤炒青莴笋是一道清爽鲜美的家常菜，结合了文蛤的鲜甜和莴笋的脆嫩，制作简单且营养丰富。以下是详细的做法：

材料准备（2人份）：

• 文蛤：300克（提前吐沙洗净）
• 青莴笋：1根（约200克，去皮切薄片或丝）
• 蒜末：3瓣
• 姜丝：少许
• 小米辣（可选）：1根切圈
• 料酒：1勺
• 盐：适量
• 白胡椒粉：少许
• 食用油：2勺
• 香油（可选）：几滴

制作步骤：

1. 处理文蛤：
   • 文蛤提前用淡盐水浸泡2小时吐沙，搓洗干净。
   • 冷水下锅，加1勺料酒和几片姜，煮至文蛤开口后立刻捞出（约1分钟），沥干备用。煮文蛤的水可留少许备用。
2. 处理莴笋：
   • 莴笋去皮切薄片或细丝（易熟），用少许盐腌5分钟去除涩味，挤掉多余水分。
3. 爆炒：
   • 热锅冷油，下蒜末、姜丝、小米辣爆香。
   • 倒入莴笋片，大火快速翻炒1分钟至断生（保持脆嫩）。
   • 加入文蛤，淋1勺料酒，撒少许盐和白胡椒粉，翻炒均匀。
   • 可加2勺煮文蛤的汤增鲜，炒匀后滴几滴香油提香。
4. 出锅：
   • 装盘，趁热食用（避免莴笋变软）。

小贴士：

1. 文蛤吐沙：水中加盐和几滴油，促进吐沙更彻底。
2. 火候控制：全程大火快炒，保持莴笋脆嫩和文蛤鲜嫩。
3. 调味简化：文蛤本身有咸味，加盐前先尝味。
4. 升级版：可加木耳或胡萝卜片配色，或起锅前勾薄芡。

这道菜低脂高蛋白，适合春夏食用，清爽开胃！