猪手煲制作方法，色泽红亮，肥而不腻

猪手煲（红烧猪蹄煲）制作方法
猪手煲是一道营养丰富、口感软糯的经典家常菜，以下是详细做法：

材料准备

• 主料：猪手（猪蹄）1只（约800g）
• 配料：
  • 姜片5片、葱段2根、大蒜5瓣
  • 八角2颗、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒适量（可选）
  • 冰糖15g（或白糖）
  • 生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺
  • 腐乳1块（可选，增香）
  • 配菜：黄豆/花生/莲藕（提前泡发或焯水）

制作步骤

1. 处理猪手
   • 猪手剁块后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净沥干。
2. 炒糖色（关键步骤）
   • 热锅冷油，放冰糖小火炒至融化，呈琥珀色时迅速倒入猪手翻炒上色。
3. 炖煮入味
   • 加入姜片、葱段、大蒜、八角、香叶、桂皮炒香。
   • 倒入生抽、老抽、腐乳（捣碎）、料酒翻炒均匀。
   • 加开水没过猪手，大火烧开后转小火焖1小时（或高压锅20分钟）。
4. 加入配菜
   • 放入泡发的黄豆/花生等，继续炖煮20分钟至猪手软烂。
5. 收汁调味
   • 开盖大火收汁，加盐/鸡精调整咸淡，汤汁浓稠后撒葱花即可。

技巧提示

1. 去腥关键：焯水时加料酒和姜片，彻底洗净血沫。
2. 软糯秘诀：小火慢炖或高压锅节省时间，确保胶质析出。
3. 口味变化：
   • 广式风味：加柱候酱和蚝油。
   • 香辣版：多放干辣椒和花椒。

搭配建议：配米饭或面条，汤汁拌饭绝佳！
这样做出的猪手煲色泽红亮，肥而不腻，胶原蛋白满满，适合秋冬进补。